“三月八，吃椿芽兒”，谷雨時節要吃香椿，這個時候的香椿正是口感最好、營養最佳的時期，具有很高的食療價值（過了谷雨，其口感和營養都會大打折扣）。香椿怎麼做最好吃？教你5種不同的家常做法，鮮香美味，好吃又下飯。

香椿其實是香椿樹的幼芽。香椿嫩葉内含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素和維生素，以及各種礦物質，營養非常全面。香椿性溫，是陽氣很足的食物。

№：⒈ 炒雞蛋

╃ 食材清單 ╄ 香椿、雞蛋、小蔥、生姜

1、準備一把新鮮的香椿，把香椿的老梗摘掉不要。

2、把香椿放入盆中，加入少許食用鹽，倒入清水浸泡10分鐘。

3、把泡好的香椿清洗幾遍，清洗幹淨放入大盆中。

4、倒入開水把香椿燙一下，然後用筷子翻拌一下，使其燙得均勻。

5、然後稍微放涼擠幹水分，放在案闆上切成末。

6、準備幾根小蔥切成蔥花，生姜切成末備用。

7、香椿裡打入四個雞蛋，加入一勺鹽、一勺雞精、一勺五香粉攪拌均勻。

8、再加入提前準備好的蔥花姜末攪拌均勻，讓香椿和雞蛋充分融合。

9、鍋中燒油，倒入香椿雞蛋液，定型後輕輕地推動。

10、再翻炒10秒鐘就可以出鍋裝盤開始享用了。

№：⒉ 香椿餅湯

╃ 食材清單 ╄ 香椿、雞蛋、香菇、金針菇、西紅柿、小蔥

1、準備一把好看又好吃的香椿，把香椿老的部分去掉不要。

2、然後放入盆中加鹽、加清水浸泡一會兒。

3、把香椿多清洗兩遍，清洗幹淨，然後控幹裡面的水分。

4、準備一個不粘鍋什麼都不加，放入香椿幹煸，煸炒裡面的水分。

5、香椿變綠以後，放在案闆上切成香椿末。

6、把香椿放入盆中，加入一勺鹽、一勺雞精、一勺胡椒粉，再打入四個雞蛋。

7、把雞蛋完全打散，讓蛋液和香椿完全混合在一起。

8、鍋中放入菜籽油，倒入雞蛋香椿，煎至定型。

9、一面定型翻個面，煎至兩面金黃出鍋放在案闆上，切成菱形塊。

10、準備一個香菇切成香菇丁，一根小蔥切成蔥花，幹辣椒切成段。

11、一個西紅柿切成滾刀塊，一把金針菇洗淨掰散備用。

12、鍋中燒油倒入蔥花、幹辣椒炒香，然後倒入西紅柿炒出汁水。

13、倒入香菇丁翻炒均勻，倒入一小碗清水。

14、水開倒入切好的香椿雞蛋餅，小火炖2分鐘。

15、再加入金針菇、一勺鹽、一勺雞精、一勺胡椒粉、一勺香醋、幾粒枸杞、少許香油攪拌均勻。

16、美味的香椿餅湯就做好了，餅好吃，湯好喝。

№：⒊ 香椿拌豆腐

╃ 食材清單 ╄ 香椿、豆腐、小蔥、小米椒

1、準備一把今年最新鮮的香椿，把香椿先清洗幹淨。

2、鍋中燒水，水開倒入香椿，去除裡面的亞硝酸鹽。

3、焯水後放入涼水中過涼，然後擠出水分切成香椿粒。

4、準備一塊老豆腐，先切片、再切條、最後切成丁備用。

5、鍋中燒水加入一勺鹽增加底味，水開倒入豆腐丁焯水2分鐘過涼備用。

6、準備幾根小米椒切成圈備用，兩根小蔥切成蔥花備用。

7、把豆腐和香椿放入碗中，再放入小米椒和蔥花，澆入熱油激發出香味。

8、加入一勺鹽、一勺雞精、一勺香油攪拌均勻，就可以裝盤食用了。

№：⒋ 香椿醬

╃ 食材清單 ╄ 香椿、大蔥、大蒜、生姜、小米椒

1、準備一把剛買的香椿，把香椿摘去老梗。

2、然後用流動的清水把香椿多清洗幾遍，清洗幹淨。

3、鍋中燒水放入香椿，焯水至香椿變綠撈出香椿過涼。

4、擠幹香椿裡面的水分，放在案闆上把香椿切成末備用。

5、一根大蔥切成蔥末，一顆大蒜切成蒜末，一塊生姜切成姜末備用。

6、一大把小米椒從中間切開，再切碎，放入盤中備用。

7、鍋中放多點的食用油，涼油放入蔥姜蒜小火炒香。

8、再放入小米椒，炒出紅油後放入香椿翻炒均勻。

9、再放入一勺鹽、一勺雞精、一勺白糖調味，翻炒均勻。

10、炒幹香椿裡面的水分，放入一大把芝麻再次翻炒均勻就可以出鍋了。

№：5 香椿雞蛋餅

╃ 食材清單 ╄ 香椿、雞蛋、小蔥

1、把剛摘回來的香椿放入盆中，加入一勺鹽和清水把香椿浸泡5分鐘。

2、把香椿清洗幹淨，剪去比較老的根部和梗，把嫩芽單獨剪出來。

3、先把嫩芽切成碎一點的末，放入碗中。

4、準備兩個小米辣切成圈，幾瓣大蒜切成末放入香椿裡，再準備一根小蔥切成蔥花備用。

5、小碗中再加入一勺白芝麻、一勺食用鹽，一勺熱油激發出蒜香和小米辣的香味，攪拌均勻備用。

6、把剩下的香椿切成丁，放入碗中，加入一勺鹽、雞精、五香粉、胡椒粉、

7、再打入兩個雞蛋，适量清水，少量多次的加入面粉，攪拌成糊狀。

8、鍋中刷油，倒入攪拌好的香椿糊，然後攤平。

9、把香椿餅煎至兩面微微焦黃就可以出鍋啦。

10、把煎好的香椿餅切成自己喜歡的形狀擺入盤中。

11、香椿餅再配上自己做的香椿醬，超級美味。

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