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好的紅薯粉條筋道好吃也好煮

美食更新时间:2024-11-29 13:46:44

好的紅薯粉條筋道好吃也好煮（吃了30年紅薯粉條）1

我老爸會做正宗的紅薯粉條，小時候每年冬天都要在一個專門的房子裡跟幾個人合夥做粉條。村裡的人提前把自家種的紅薯扛來。純手工的紅薯粉條做起來工序挺多的，也很耗費時間，我隻記得做粉條的時候，那間房子大門緊閉，小孩子是絕對不讓進的，偶爾開門的時候能看見裡邊煙霧缭繞。他們端出來剛做好的粉條，冒着熱氣，軟軟的，我們在裡邊放點鹽和香油，蔥花，拌一拌，幾個孩子搶着吃，每次都不夠。現在沒有人做了，連我爸這個做粉條的老手也是買來吃的，他老抱怨買的不純，沒自己做的好。我們當地賣粉條的多如牛毛，大車拉着賣，買一次囤夠一年的。就像抽獎，不定就能買到特别好的了。肉末粉條，最簡單好吃的做法。

好的紅薯粉條筋道好吃也好煮（吃了30年紅薯粉條）2

備料：

紅薯粉條一大把；豬肉一小塊。

蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，小米辣，豆瓣醬，生抽，老抽，蚝油，鹽，胡椒粉，雞精。

好的紅薯粉條筋道好吃也好煮（吃了30年紅薯粉條）3

做法：

粉條用溫水泡軟；豬肉洗淨切成肉末；蔥姜蒜切末；小米辣切圈。

好的紅薯粉條筋道好吃也好煮（吃了30年紅薯粉條）4

炒鍋倒油，油熱放肉末炒至變色，放一勺豆瓣醬炒出紅油，放蔥姜蒜末，花椒，幹辣椒炒出香味，放一勺生抽，半勺老抽翻炒至上色。

倒入一大碗清水，粉條放進去，放鹽，胡椒粉，蚝油調味，大火煮開轉中小火炖5分鐘左右，粉條沒有硬芯即可，粉條的吸水功能強大，注意不要炖幹鍋了，水也不要放太多，成粉條湯也不太好。放小米辣翻炒一下，關火。撒點雞精，放一把蔥花，即可盛出。

好的紅薯粉條筋道好吃也好煮（吃了30年紅薯粉條）5

粉條出鍋之前不能煮太熟，不然盛出來吃的時候就太爛了。最好是有點硬度的時候關火，在鍋裡稍微焖兩分鐘再盛出來，又勁道又順滑，嗦粉才爽口。

好的紅薯粉條筋道好吃也好煮（吃了30年紅薯粉條）6

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