四川特色奇葩美食-tft每日頭條

四川特色奇葩美食

美食更新时间:2024-08-13 11:19:59

我們都知道臭豆腐、臭鳜魚，但你們聽過臭豬肉嗎？

估計大家有點懵，你說回鍋肉、紅燒肉、炸酥肉，這些我們都知道，但你說個臭豬肉，這是什麼東西啊。

四川特色奇葩美食（四川奇葩美食臭豬肉）1

别急，接下來筆者帶大家領略一下這道四川美食——臭豬肉。

臭豬肉，是四川雅江紮壩人的食物，其味道重于“臭豆腐”，濃與廣東的“酶香鹹魚”，所以被稱為臭豬肉。

四川特色奇葩美食（四川奇葩美食臭豬肉）2

臭豬肉雖然味道比較臭，但是紮壩人卻極其愛吃，甚至被當做待客上品，基本上家家戶戶都會熏制存放，存的時間越久，越是珍貴，一般而言，如果哪家懸挂的臭豬肉很多，而且年份越久，就越說明這家富裕，沒錯，臭豬肉成為了當地衡量富裕的一個标準。

估計大家看到這裡，會有幾分不置可否，覺得不就是一個臭豬肉嗎？有什麼了不起的。

等筆者細細給你講解一下臭豬肉制作過程，你就知道這臭豬肉到底有多麼珍貴了。

四川特色奇葩美食（四川奇葩美食臭豬肉）3

當地人先用稻谷、麥子等糧食，将豬喂肥，不能有其他飼料添加，以此來保證味道純正。

一兩年後，等豬長肥，便用繩索将豬勒死，然後在豬的胸開一道口子，切斷豬的心髒血脈，這些血會全部流入豬的内髒，然後再把所有的内髒從小口子全部取出來，往豬内部填充谷物，再進行縫合。

用泥土堵住豬的的七竅，往裡面充氣，使其肉體膨脹，之後丢入小麥或稻谷粗糠中，讓其将豬的水分吸幹。

四川特色奇葩美食（四川奇葩美食臭豬肉）4

十餘天後，将豬肉取出，挂在屋頂，然後燒柴火熏制。

熏的這個過程比較久，短的七八年，長的十年起步，甚至有人熏制了四十多年，這也是這道菜比較珍貴的原因，外地人想要吃一口都沒有機會。

四川特色奇葩美食（四川奇葩美食臭豬肉）5

熏制好後，便可以取下來食用，可以炒來吃、煮來吃、當做肉幹生吃，剛入口，味道很臭，但是越吃越香，回味無窮，非常上頭。

四川特色奇葩美食（四川奇葩美食臭豬肉）6

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