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怎樣蒸麻子菜馍

美食 更新时间:2024-12-25 12:34:56

在咱們渭南許多地方,過年蒸花馍、炸麻葉可以說是傳統習俗了,農村幾乎家家戶戶都要蒸一些花馍,用于走親訪友;炸一些麻葉,當做的孩子們零食或者用來招待前來拜年的親友。現在也到年跟前了,華州區高塘鎮薛底村的幾位阿姨已經開始忙活了。

怎樣蒸麻子菜馍(炸麻葉蒸花馍年味開始彌漫)1

記 者:您和面準備幹啥呢?

華州區高塘鎮薛底村 村民 王秋俠:炸麻葉。

記 者:咱炸麻葉用的是醒好的面還是死面?

王秋俠:把面揉好以後醒上二十分鐘,再一擀就行了用死面。

怎樣蒸麻子菜馍(炸麻葉蒸花馍年味開始彌漫)2

王阿姨告訴我們,炸麻葉主要有和面、翻花、炸制三大關鍵的制作步驟。在和面的時候,可以根據口味的不同,放鹽或者加糖。然後将所以的料混合在一起,拌勻揉到面粉裡面。将和好的面擀開,擀薄,

華州區高塘鎮薛底村 村民 王秋俠:現在就是切成長方形的樣子,在中間一劃,這樣一翻就可以了。

怎樣蒸麻子菜馍(炸麻葉蒸花馍年味開始彌漫)3

怎樣蒸麻子菜馍(炸麻葉蒸花馍年味開始彌漫)4

接下來就可以扔進滾燙的油鍋開始炸了。炸的過程中,時間和火候一定要把握好,炸老了容易焦糊,炸嫩了,生軟無味。稍微翻滾幾下麻葉就可以出鍋了。在與王阿姨交談期間,前來幫忙的一位大姐已經把炸好的麻葉打撈出來了。一個個顔色金黃的麻葉散發着濃濃的香味,我們的記者小武也是迫不及待嘗上一口。

怎樣蒸麻子菜馍(炸麻葉蒸花馍年味開始彌漫)5

王阿姨說,小時候大家生活條件不好,這些油炸食品都是比較稀罕的。隻有在過年的時候,他們才能吃上各種各樣的炸制品。

華州區高塘鎮薛底村 村民 王秋俠:提前支油鍋,炸些豆腐、紅薯、炸些麻葉,炸得很多,娃娃都在外面等着急得想吃。

怎樣蒸麻子菜馍(炸麻葉蒸花馍年味開始彌漫)6

現在物質生活比較豐富了,再也看不到過去那麼熱鬧的場面了。炸紅薯、炸麻葉、炸麻花這些東西,即便是在農村也不稀罕了。

華州區高塘鎮薛底村 村民 王秋俠:現在這樣那樣的吃的也比較多,炸得也少了。炸好了,待客的時候,客人來了閑着,瓜子、麻葉、水果都放着。

怎樣蒸麻子菜馍(炸麻葉蒸花馍年味開始彌漫)7

記者:其實在咱們薛底村乃至整個高塘鎮,過年的時候除了要炸麻葉、炸麻花做一些油炸的東西之外,還要蒸一些花馍,咱們現在就來看一下花馍是怎麼蒸的。

怎樣蒸麻子菜馍(炸麻葉蒸花馍年味開始彌漫)8

記 者:阿姨,我想問一下這個是什麼花馍?

郝 俠:那個是袋鼠。

記 者:咱們過年的時候都要蒸花馍?

郝 俠:恩,蒸花馍給娃娃送燈籠。娃娃出門的時候,親戚家有老人的拿這個,再拿個油角角。

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當地花馍以素為美,造型質樸、簡潔明晰,一般不着色。花馍的捏制過程中需要用到擀、剪、切、紮、等多種手法,使用剪刀、筷子、梳子、竹簽等工具,就地取材以紅棗、豆子等為輔助材料,就可以制作出一個花馍。說話間,一個個造型各異的花馍就蒸好了。不管是何種花馍,不管是過去還是現在,花馍的運用貫穿于一年四季的傳統節日和人生禮儀的全過程,是當地使用最廣泛的民俗禮品。都成為當地過年時走親訪友的必需品。成為聯絡感情的載體。寄托着人們美好的祝願。

郝 俠:這個是老虎。

記 者:老虎花馍有什麼寓意呢?

郝 俠:給娃娃送燈籠的時候拿着,寓意叫娃歡、活潑。

記 者:這個有什麼寓意?

郝 俠:這個是遺留下來的,我們這裡人叫棗三。過年的時候,娃娃來拜年的時候,把錢給娃,再給娃拿這種花馍。

郝 俠:這個是油角角,裡面包着油,孝敬老人的馍。過年出門的時候,首先要拿這種花馍。都是好的象征。

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怎樣蒸麻子菜馍(炸麻葉蒸花馍年味開始彌漫)1

現在物質生活越來越豐富,過年的時候,幾乎家家戶戶吃的都是大魚大肉,盡管如此,炸麻葉、蒸花馍這樣的傳統民俗依然是保留了下來,為節日增添濃濃的喜慶氣氛。

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