今天我們給大家分享一道蝦仁炒上海青，蝦仁的購買比較簡單，直接挑選超市冷櫃中的袋裝蝦仁，比較克數和單價，挑選自己可接受的價位即可，我挑選的是一包100克的冷凍蝦仁，價格也比較實惠才10元錢；

挑選上海青的時候，我還鬧了一個笑話，将小白菜當做了上海青，不過超市的導購比較有耐心，一下就讓我學會了該如何進行區分上海青和小白菜？

小白菜俗稱青菜，也有叫做油白菜的，與大白菜是近親，菜葉是深綠色，而上海青又叫做上海白菜，是上海一帶比較常見的小白菜品種，菜莖白白的像葫蘆瓢，每一片菜葉都是碧綠的，同小白菜還是比較好區分的；

學會了如何區分小白菜和上海青，下面我們給大家說說，在家做蝦仁炒上海青時需要注意的竅門和制作要點：

1、炒蝦仁時，我們需要将蝦仁完全擦拭幹水分，這樣才更加容易入味；

2、蝦仁入鍋炒制的時候，不能炒制的時間過長，最好不要超過30秒，這樣才能保證蝦仁鮮嫩的口感；

3、上海青需要大火快炒，這樣才能做到菜葉翠綠，不過，為了減少烹饪時間，方便快速出鍋，可以将上海青提前焯水至斷生，這樣做，成菜更加脆嫩；

4、出鍋前需要勾一點水澱粉，這樣做好的蝦仁和上海青，成菜才會更加入味；

【食材】：400克的上海青、蝦仁100克、姜末少許、蒜泥少許、蔥花少許、食鹽2勺、白砂糖1勺、味精小半勺、水澱粉小半碗、色拉油适量；

【具體做法】：

1、将蝦仁化凍後，在清水處沖洗幹淨，瀝幹水分；

2、将清洗幹淨的蝦仁用紙巾擦拭幹淨，蝦仁表面沒有水分即可；

3、鍋中放入大半鍋清水，放入2勺食鹽和1勺的色拉油，大火煮沸；

4、大火煮沸後，放入我們剛剛擇洗幹淨的上海青，入鍋汆燙30秒左右，用過濾網勺撈出瀝幹水分；

5、上海青需要大火快炒，這樣才能做到菜葉翠綠，為了減少烹饪時間，方便快速出鍋，可以将上海青提前焯水至斷生，這樣做，成菜會更加脆嫩；

6、炒鍋清洗幹淨後，放入少量的色拉油，微微加熱後放入姜末、蒜泥、蔥花，炒出香味後，放入沒有水分的蝦仁，快速翻炒；

7、轉小火，放入焯過水的上海青，放入1勺食鹽、1勺白砂糖調味；

8、之後轉大火，翻炒均勻後，放入水澱粉勾芡，這樣做好的蝦仁和上海青，成菜才會更加入味；

9、芡汁入鍋，快速翻炒均勻，稍加凝固後，一盤鮮美爽口的蝦仁炒上海青做就做好了；

寫到最後，還想啰嗦幾句，常有粉絲給我留言，詢問蝦仁怎麼做才能鮮嫩爽口？以前在圖文中也介紹過很多的方法，但是，在吃過這道蝦仁炒上海青之後，我發現，蝦仁這樣做其實最簡單，隻需要擦拭幹淨表面水分，無需腌制，搭配青菜旺火快炒，蝦仁入味上海青也非常的翠綠，這樣的做法希望大家喜歡，大家如果喜歡吃蝦仁，可以試試；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

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