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杏鮑菇一般幾天做一次

美食更新时间:2024-06-30 19:06:20

【杏鮑菇做法】口感彈牙味道更佳！大廚教你：8個處理杏鮑菇技巧！杏鮑菇又名雞髀菇，不論男女老少都會喜歡的一款食材，因為煮法變化多端、營養豐富、價格實惠、可以讓料理快速完成，而且口感彈牙！别以為烹調杏鮑菇沒有什麼技巧，原來是有秘訣的！

杏鮑菇一般幾天做一次（口感彈牙味道更佳）1

由于杏鮑菇的莖部厚實、味道香，隻要花心思及簡單刀功便成為多種形态的美食。如果想令杏鮑菇的味道更上一層樓，便要學會以下8個處理杏鮑菇的貼士，可以根據自己的菜式而選用不同的技巧！

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由于杏鮑菇有近似肉類的厚實口感，所以料理會有更多元化。

按圖看8個處理杏鮑菇貼士：

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1. 不需水洗| 大部分菇菌類都是不需要水洗的，包括杏鮑菇。如果水洗會洗去其獨特的香氣。

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所以準備時，隻要用紙巾簡單擦拭表面即可。

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2. 對切| 不同的切法會影響杏鮑菇的口感及煮食時間。對切的杏鮑菇适合烤焗、水煮、腌漬。

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當然直接整個去烤焗的話，口感便最彈牙。不過對半切的可以令它快熟外，抹上醬汁也能更入味。

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3. 切粒| 切粒的杏鮑菇适合快炒、腌、制作肉燥、炖菜等。

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4. 切片| 切片的杏鮑菇适合煎、烤焗，有助縮短料理時間同時令食材快速上色。

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5. 滾刀切法| 滾刀法處理食材，可以增加食材的表面面積，從而更能出味，亦不易碎散。所以滾刀切的杏鮑菇适合炸，或需要沾附醬料的菜式。

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表面面積大的話及多個切面可以更均勻沾附面糊與調味。

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6. 先煎後焗| 焗爐的高溫會令其香氣、色澤減去，所以建議入焗爐前先在表面塗上一層薄薄的橄榄油，以大火将表面煎出微焦金黃色，以保留口感及味道。

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7. 先蒸後炒| 杏鮑菇經常取代肉類制作熱炒，不過菇類容易出水，炒久入味也容易失去口感。最好先隔水蒸5分鐘，令杏鮑菇3成熟從而減低炒時出水的機會。

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如果不想麻煩另開爐蒸，可以用大火半煎炸至表面金黃，之後再用醬料炒。這樣有助鎖水、口感更彈牙。

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8. 用黃油炒香| 杏鮑菇有天然的香氣，用黃油煎炒更能帶出其香氣。如果怕太多油的話，上碟前可用廚房紙吸去多餘油脂。

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