臘肉是我們生活中，常見的一種食材，它的防腐能力很強，有的能存放三年不壞，并能添加特有的風味，臘肉是中國腌肉的一種，在四川、湖南、湖北、廣東一帶，非常的流行，由于口味的不同，每個地方的臘肉做法，多多少少有些不同，臘肉有豬肉、雞肉、鴨肉和魚肉，它們都是制作臘肉的好食材，熏好的臘肉，鹹淡适口、熏香濃郁、食之不膩、香氣濃郁、味道鮮美，能和臘肉搭配的蔬菜有很多，荷蘭豆、豆角、青椒、蒜薹、蒜苗等，在炒臘肉的時候，最忌直接下鍋炒，記得多加這一步，臘肉香氣四溢，不幹不柴，美味不膩。

一、用淘米水搓洗一遍，浸泡20分鐘，因為淘米水，能洗掉臘肉表面的油灰，把臘肉洗得更幹淨，吃的時候也放心。

二、焯水煮一煮，臘肉是用大量鹽分腌制而成，裡面充滿了鹽分，如果直接下鍋烹饪，會對菜肴的風味，造成一定的影響，因為鹹味太足了，用熱水煮一煮，可以讓鹽分滲出一部分，還可以讓臘肉變軟，起到殺菌消毒的效果，用刀切片的時候，也有利于操作。

總之，炒臘肉的時候，千萬不要直接下鍋，又髒、又硬、又鹹，方法不對，努力白費。

食材：臘肉、蒜薹、幹辣椒、蔥姜、幹豆豉

調味：食鹽、老抽

1、準備一塊臘肉，重量大概200克，蒜薹300克，3個幹辣椒，适量蔥姜片，1勺幹豆豉，這是所有的食材，第一步先處理臘肉，淘米水搓洗一遍，浸泡一會兒，用開水煮二十分鐘左右。

2、蒜薹去掉頭尾，改刀切成小段，臘肉控幹水分以後，也切成薄片，在準備一勺幹豆豉，适量蔥姜片，辣椒切段，根據個人的口味，可放可不放。

3、起鍋燒油，等油開始微微冒煙，先倒入臘肉，中火煎一煎，可以看到臘肉遇熱，已經變成透明色了，這塊臘肉肥得多一點，透明很正常。

4、接着倒入幹辣椒、蔥姜片，繼續煸炒幾下，爆出香味。

5、接着放入蒜薹、幹豆豉，中大火快速翻炒，蒜薹不能炒老了，老了就不好吃了，時間不能炒太久。

6、此時可以嘗一嘗鹹味，稍微放一點鹽即可，倒入适量的老抽，潤一下顔色，翻拌均勻後，即可關火出鍋，其他調味品不用添加，蒜薹斷生即可。

6、按照這個方式炒的臘肉，香辣下飯，香氣濃郁，肥而不膩，入口有嚼勁，再配上脆爽的蒜薹，臘肉在炒的過程中，也會有一部分油脂，進入到蒜薹中，簡直太美味了。

1、臘肉在下鍋之前， 處理工作一定要到位，先用淘米水清洗，再下鍋煮20分鐘。

2、臘肉在炒的過程中，能不放鹽，就盡量别放了，因為臘肉本來就有鹹味。

3、臘肉除了能搭配蒜薹，還能搭配多種蔬菜， 例如荷蘭豆、青椒、蒜苗等。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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