茶園風光

茯磚茶産于湖南省益陽市。益陽地處湖南中部，洞庭湖西南岸，山嶽起伏和緩，土層深厚肥沃，十分利于茶樹的生長。

茯磚茶的文字記載始見于順治元年（1644）前後，清初官茶由茶商自陝西領引納稅，帶引赴湖南益陽等地采買。湖南安化引茶運抵陝西泾陽後，手工築制成磚茶，稱“泾陽磚”，當地又名“湖茶”。因為需在伏天築制，故稱“伏磚茶”，又因其具備獨特的藥理功效，就由“伏茶”美稱為“茯茶”“福磚”。

制作技藝

茯磚茶

茯磚茶制作技藝複雜、周期長、成本高，其制作工序分毛茶采制、殺青、初揉、渥堆等50多道，主要歸納為黑毛茶加工、清茶加工、築茶成封三個步驟，最後還可進行發花。

黑毛茶加工

黑毛茶

殺青

殺青前先灑水，俗稱“打漿”或“灌漿”，一般每5千克鮮葉灑水0.5千克，露水葉、雨水葉和較嫩的原料，可以不灑水。殺青翻炒時産生高溫蒸汽，有利于将茶葉殺勻殺透。

初揉

殺青葉趁熱揉撚，使粗大茶葉初步揉撚成條，且茶汁溢出附于茶葉表面。

渥堆

渥堆

初揉的茶葉，選擇背窗、潔淨和避免陽光直射的地面進行渥堆。堆高約66-100厘米，上蓋濕布等物，借以保濕保溫。

複揉

因渥堆後的茶條有回松現象，需複揉使茶條卷緊、美觀，并通過破損細胞以增進茶葉内質。

幹燥

使用七星竈，以松柴明火烘焙，分層累加濕坯并且長時間一次幹燥。烘茶時分七次加入濕坯，待上層達到八成幹時翻焙，上下互換，烘幹下焙。烘完的毛茶色澤烏黑油潤，有獨特的松香煙。

清茶加工

砍剁毛茶

将毛茶原料拼配後剁碎或破碎，且一律在長方形的特大木闆上進行。木闆的兩邊各坐着兩名簸工，進行砍剁和篩分茶葉。篩下的碎茶即“清茶”。

築茶成封

準備灌封

炒茶烹水

取6斤2兩清茶放入鐵鍋中，随即用手将茶扒開，舀三瓢“茶汁”倒進鍋中，此時制茶師手握兩根木杈進行翻炒。炒至茶葉變軟，即将茶鏟出鍋外進行灌封。

築制

築制

需要三個人配合進行。灌封工人坐“梆子”（木模）側邊，一邊簸茶散汽，一邊灌茶進紙；另一人坐在梆子另一邊，名“扶棒”；還有一人站在梆子正面，提棍進行杵築。邊灌邊築，曆時約3分鐘，六斤茶正好築進封殼中。

發花

金花

發花，是通過對築封成型的茯磚茶進行溫度和濕度的有效控制，從而使磚内産生一種對人體有益的金黃色顆粒“金花”，即冠突散囊菌。其中，溫濕度的掌握是發花的關鍵。

金花酵庫

築制好的茯磚茶按順序疊放于室内，并加棕片覆蓋，以保持一定的濕度。茯磚因發酵而自然升溫，待磚片裱紙的表面出現白色黴狀物，及時調整磚片的上下、左右位置。曆時約10天，發花過程完畢。

品質與沖泡

茯磚茶

茯磚茶湯色橙黃明亮、香氣純正、滋味醇和，其獨有的兩種活性物質——茯茶素A和茯茶素B，具有促進人體新陳代謝，降低人體類脂肪化合物、膽固醇、血糖、血壓等功效。數百年來，茯磚茶以其獨特的作用，與奶、肉并列，成為我國西北地區少數民族的生活必需品，有“甯可三日無糧，不可一日無茶”之說。

奶茶

茯磚茶的飲用方式有很多，可以煮飲、加入牛奶等調飲、采用工夫泡法等。在少數民族地區，較常見的是将茯磚茶煎煮後，加入适量的牛奶、羊奶或駝奶等，并加入适當的鹽進行調味，最終制成的奶茶鮮香可口，消食提神。

傳承與保護

黑茶制作技藝（茯磚茶制作技藝）于2008年列入第二批國家級非物質文化遺産代表性項目代表性名錄，劉杏益是其國家級代表性傳承人。

劉杏益

劉杏益，1964年生于益陽市赫山區，1985年湖南農業大學茶葉專業畢業。劉杏益專注于茯磚茶30餘年，緻力于茯磚茶生産工藝及功效等方面的研究，為該茶的發展與推廣探尋方向。同時，他又參與研發110多款茯磚茶産品，如2001年，他與湖南農業大學合作，研發了湖南黑茶的首款飲料。

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