#秋日生活打卡季#

說起虎皮雞爪，相信大家都不陌生，很多朋友都很喜歡。尤其是廣東地區的朋友，茶樓或者一些鹵肉店裡面都會有這種雞爪。相比鹽焗雞，這種很容易軟嫩脫骨的更受歡迎。當然每個人都有不一樣的喜好。這次要分享的就是虎皮雞爪的家庭制作方法。學會制作這種虎皮雞爪，吃得過瘾，還能減輕荷包的負擔，簡直兩全其美。

虎皮雞爪很多朋友都喜歡吃，但是不會做，尤其是起虎皮的那一個步驟。還有就是虎皮上色的問題，這次要分享的雖然不是正宗的虎皮雞爪做法，但是絕對不輸給飯店的做法。口味我更喜歡吃香辣口味的，吃着特别過瘾。這道雞爪表面軟嫩，入口脫骨，吃着方便又味道香。現在雞爪有一點起價了，尤其是新鮮的雞爪，速凍的雞爪買回來要特殊處理 一下，不然味道會很腥。

做法比較簡單，做虎皮一定要油炸，這樣它才會起虎皮。虎皮上色的技巧用的是糖色，紅燒肉之類的就是炒糖色來上色，顔色非常好看，看着就很有食欲。做法相對簡單，跟請平時炒菜一樣，步驟不多。這道美食可以當菜，也可以當零食，像我就是當零食比較多，因為做法簡單，所以經常制作，家人都很喜歡吃，這次這道秘制做法非常給大家，喜歡的朋友可以收藏起來試一試哦！

【所需材料】

一斤雞爪，30克冰糖，一碗開水，蔥姜，蔥姜蒜，幹辣椒，一小把花椒，一個八角，一塊桂皮，2片香葉。豆瓣醬，生抽。

【制作步驟】

1.準備一斤的雞爪，把它搓洗幹淨，有些雞爪縫裡面還有皮挂着，要洗幹淨。

2.起鍋倒油，下入30克冰糖，開小火把冰糖炒化。

3.慢慢炒到顔色變成棗紅色。

4.然後倒入滾燙的開水，一碗左右，能沒過雞爪的量最好。

5.接着把雞爪加進來加蔥姜，開大火燒開，水開之後煮上3分鐘。然後撈出來瀝幹水份。

6.接着把雞指甲去掉。焯水之後去得比較容易。

7.起鍋倒油，用筷子測試油溫，紮進油鍋，筷子四周冒密集的小泡泡，說明溫度夠了。

8.雞爪一定要瀝幹水分，不然下油鍋會炸，蓋上蓋子防止受傷。

9.開中火炸，一直炸到雞爪變幹，表面有一點點焦的程度就可以了。

10.準備一盆冰水或者冷水，雞爪放進來。浸泡2個小時以上。

11.準備一些調味料。蔥姜蒜，幹辣椒，一小把花椒，一個八角，一塊桂皮，2片香葉。

12.泡好之後虎皮就出來了。

13.起鍋燒油，倒入前面的調味料。炒出香味。

14.倒入一勺豆瓣醬，少許生抽，炒出香味。

15.倒入前面的雞爪，翻炒幾下，倒入跟食材齊平的清水，再加幾勺子前面的糖色的水。

16.開大火焖煮，水開轉中小火炖煮20分鐘。時間到了之後把裡面的調味料撿出來，開大火收汁。

17.湯汁濃稠之後就可以出鍋了。

小貼士：

1.炸雞爪的時候可能長一點，一定要炸透。

2.炸過的油可以拿去炒菜。

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