在四川的民間及其常見的一種面食，“擔擔面”而它的名字是由挑着扁擔的小販在大街小巷裡面叫賣的，所以得之其名。便形成了四川一道，具有特殊味道的著名面食，據相傳擔擔面是由一名綽号叫做陳包包的小販創作出來的，他不是應該去創作包子嘛，開個玩笑啊，過後就流傳到成都，現在的擔擔面都是店鋪販賣，最早的時候就是挑着扁擔，走街串巷叫賣，扁擔的一頭挂着爐子，另外一頭挂着碗筷、做面材料，所以個人感覺，這樣制作出來的才叫擔擔面。

​雖然現在擔擔面，很多地方都形成了店面經營，沒有了走街串巷的吆喝聲，但是面本身的味道，許多的商鋪還是保留了下來，尤其是成都的擔擔面，最為的純正，特色更濃。雖然我不是四川人，但是還是喜歡這種老一輩流傳下來的傳統美食，擔擔面其實和我們這裡的臊子面和炸醬面的做法差不多，但是擔擔面有它的一種特殊味道，那應該就是芽菜吧。

芽菜其實就是芥菜，我們這裡的叫法是叫做芥疙瘩，這種菜其實個人感覺還是腌制出來的比較好吃，兒時在家裡面經常吃這個，把新鮮的芥疙瘩切成細絲，再在太陽下面爆曬，曬幹之後用水泡一下，吃多少泡多少就可以了，曬幹的芥絲也放不壞，泡好的芥絲撒些調味料，放些辣椒面，直接夾在饅頭裡，味道好又解餓。

其實擔擔面我在四川吃過好些次，感覺自己在家應該也可以做出正宗的擔擔面吧，擔擔面中最不能少的就是芽菜肉臊子，而在四川，幾乎每家每戶都會時常備着一碗，而我想吃的話就隻能去超市自己買了，芽菜也屬于鹹菜裡的一種，所以大多超市都有賣的，買上幾袋，1袋就可以做上一碗芽菜肉臊子了，随吃随取很方便的。

那麼小編今天就把這道味美的面食，制作方法分享給大家。先來做芽菜肉臊子，買來800g的鮮豬肉，給它剁細碎，然後鍋中倒入适量的食用油，把剁好的肉末放進油鍋，中小火煸炒，等肉末炒白之後加入10g的料酒、蔥花、姜末，繼續煸炒，将肉末的水分炒幹之後，把超市買來的碎米芽菜放入鍋中，繼續煸炒2分鐘，再倒入10g的生抽、老抽、白砂糖，翻炒至均勻即可出鍋。

把出鍋的芽菜肉臊子放入碗中備用，青菜洗淨備用，選擇菠菜或者小青菜都可以，備好蔥花和蒜末，取出一個碗來，放入油辣子，根據自家的喜好來放，然後加入味極鮮醬油、老陳醋、十三香，倒入半碗開水，有高湯話最好。然後煮面條，鍋中水開之後下入面條，等再次煮開後放入自己喜好吃的青菜，煮至斷生即可。将煮熟的面條和青菜挑入調料碗中，在盛上2勺之前做好的芽菜肉臊子，撒上蔥花，用筷子攪拌均勻就可以開吃了。

烹饪小技巧

芽菜肉臊子一次可以多做一些，放置冰箱裡可以保存半個月的，所以想吃的時候就不用在做了，很方便。油辣子可以根據自家的喜歡來放。

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