水煮魚，又稱“江水煮江魚”，是重慶渝北風味，看似原始的做法，味道卻不一般，水煮魚，選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒、椒麻益氣養血功效，做出來的魚肉一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過瘾”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗，變成了人人都熱愛的一道名菜。
水煮魚
主料：
草魚一條、莴筍150g、黃豆芽150g
輔料：
花椒 20g、麻椒 20g、幹辣椒 60g
配料：
米酒 2勺、白酒 2勺、澱粉 1勺、鹽（根據自己口味定）、陳皮 1塊、香葉 2片、丁香 10粒、姜 10片、蔥白、油、八角 2塊
步驟如下：
1.首先把買來的草魚，洗幹淨，刮鱗片，去魚鳍，去頭去尾巴。
2.沿着魚的脊椎開始切開，片成兩片。把魚排也片下來。
3.開始片魚兩半的位置。
4.如果怕片的魚肉太薄容易滑動，可以在魚下面墊上廚房用紙。
5.左右按住魚肉，右手輕輕片魚片，注意安全，防止切手。
6.魚片片的越薄越好，這樣有勁。
7.片好的魚片用清水洗幾次，去掉雜質。
8.洗幹淨之後開始加入澱粉，白酒，米酒，姜片，鹽，蔥白，腌制魚肉。
9.魚頭以及魚排剁開洗幹淨。
10.把準備好的豆芽以及筍切好，洗幹淨。
11.然後開始放油到鍋内，把準備好的花椒 15g，麻椒15g以及香葉，八角，陳皮，丁香等加入鍋内。小火炸5分鐘。
12.有香味之後，把幹辣椒加進去。關火，熱餘溫炸辣椒。
13.然後慢慢把香料等材料撈出來。
14.剩餘的油小火，繼續煎5g花椒以及5g麻椒。爆香。
15.燒水加入魚排以及魚頭，加入鹽以及白酒，姜片。
16.加入魚肉魚排煮熟。
17.準備的黃豆芽跟筍煮熟，放入碗中。（這些菜提前煮好，然後再用新水煮魚肉）
18.把煮熟的魚排跟魚頭也放入準備的大碗中。
19.魚片在剛才煮魚頭的鍋内煮一下，煮熟之後，放入大碗中。
20.把剛才弄好的花椒麻椒油在火上熱一下，在加一些幹辣椒，有香味之後關火，澆在大碗中。
21.水煮魚片就出鍋了。是不是很方便，簡單。
來點主食搭配，配上飲料，一頓大餐又可以滿足吃貨們了。還在等什麼，趕快動身，買魚買菜，準備來一道水煮魚吧。
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