“天下美食千千萬，雞蛋占了一大半”，雞蛋是我們日常中最常見的食材，經濟實惠，營養富含，含有大量的蛋白質、鈣、維生素等營養成分，具有補充營養、增強體質、健腦益智的作用。

雞蛋最簡單的做法就是煮和煎了，時間久了難免會吃膩，下面，和大家分享6種不同的做法，鮮香美味，下酒下飯都行，老少皆宜。

1.準備線椒一把，先把線椒蒂去除，再切成圈；小米椒幾個，同樣切成圈，主要用來配色；大蔥一段，切成蔥花。

2.準備6個雞蛋打入盆中，加入食鹽2克，雞粉2克，再淋入一點水澱粉，水澱粉能使雞蛋更加嫩滑，用筷子快速攪散。

3.鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油留少許底油，把青椒、紅椒、蔥花倒入鍋中進行煸炒，炒出裡面的水分。辣椒炒香炒至7成熟時起鍋，把青椒、紅椒倒在蛋液裡面攪拌均勻。

4.鍋内再燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中，輕輕地推散讓其均勻受熱，一面煎好以後翻過來再煎另一面，就這樣來回多翻幾次。

5.把雞蛋煎至兩面金黃，用勺子快速炒散，再淋入一點香油，翻勻後即可出鍋裝盤，這道非常簡單的線椒炒雞蛋就做好了。

1.碗中加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鮮，食鹽2克，雞精2克，陳醋5克，糖色5克增色，攪拌均勻；小米椒兩個，切成辣椒圈和料汁放在一起；小蔥一根，切成蔥花備用。

2.鍋内燒水，加入少許食鹽，食鹽能防止雞蛋破殼，六個雞蛋涼水放入鍋中，蓋上鍋蓋水開以後計時煮6分鐘。

3.雞蛋煮熟以後撈出，放入涼水中浸泡一會更容易剝皮，雞蛋冷卻之後取出，放在案闆上滾動幾圈把雞蛋殼剝掉備用。

4.鍋内燒油，油溫五成熱時把雞蛋放入鍋中，保持小火炸3分鐘左右，雞蛋表面呈金黃色、蛋清起皺時撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞蛋表皮脹發、起虎皮斑。

5.20分鐘以後，雞蛋表面已經起滿虎皮斑，把雞蛋切成均勻小塊擺放在盤中，均勻澆上調好的料汁，再撒上一層蔥花即可食用，這道簡單又快手的虎皮雞蛋就做好了。

1.準備西蘭花一朵，把根部去除，切成均勻的小塊；紅椒一個，去籽後切成菱形片。

2.準備大蒜幾粒，切成蒜末放入盆中，加入生抽10克，食鹽2克，雞精2克，少許白糖提鮮，辣椒紅油5克，不喜歡吃辣的也可以不放，香油10克，白醋10克，攪拌均勻備用。

3.碗中打入2個雞蛋，加入食鹽1克，澱粉少許，澱粉能夠增加雞蛋液的韌性，攪拌打散成雞蛋液備用。

4.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把雞蛋液倒入鍋中，均勻鋪在鍋底，攤成圓形的蛋餅，煎至雞蛋液全部定型翻另一面面，大約煎2分鐘，蛋餅兩面呈金黃色時倒出控油，切成均勻小塊。

5.鍋内燒水，水燒開以後加入食鹽1克，植物油5克，白醋5克，把西蘭花倒入鍋中，焯水30秒左右，西蘭花斷生、變軟以後倒出來，用涼水沖洗幾下，控水備用，涼水沖洗食材口感更清脆。

6.把控過水的西蘭花和雞蛋餅一起放入盆中，倒入調好的料汁，翻拌均勻後即可，這道爽口開胃的西蘭花拌雞蛋皮就做好了。

1.準備胡蘿蔔半根，切成細絲；一把木耳，已經提前泡發好了，切成絲備用。

2.碗中打入幾個雞蛋，加入少許食鹽和雞粉調味，淋入一點白醋，使雞蛋更加的滑嫩，用筷子攪拌打散成蛋液。

3.碗中放入生抽三勺，蚝油兩勺，白糖四勺，香醋四勺，辣椒面一勺，雞粉半勺，淋入一些水澱粉，加入少許食鹽，攪拌均勻備用。

4.燒半鍋開水，把胡蘿蔔、木耳放入鍋中，開鍋以後即可倒出，這一步主要是為了便于後期快速炒熟，保留脆感。

5.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒雞蛋時不容易粘鍋，把蛋液倒入鍋中，開小火炒，蛋液全部定型以後用筷子攪散，這樣炒出來的雞蛋又嫩又滑。

6.雞蛋炒好以後倒入木耳和胡蘿蔔絲，快速翻炒均勻，倒入調好的料汁，大火烹出香味，給雞蛋上色入味，出鍋前倒入香菜段、生蒜末，稍微翻出香味，這道鮮香美味的魚香雞蛋就做好了。

1.準備幾粒幹香菇放入清水中泡發，菌菇類最好不要用熱水浸泡裡面的氨基酸和鮮味都容易流失，泡軟以後清洗幹淨去除硬根切成香菇丁。

2.準備五花肉300克，先切成片再剁成肉沫；再準備幾個雞蛋；小蔥一小把，清洗幹淨，把蔥白切成小段，蔥葉切成蔥花備用。

3.煎雞蛋的時候要先滑鍋以免粘鍋，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時打入雞蛋，經常搖晃鍋讓其均勻受熱，保持小火把蛋液煎至兩面金黃，盛放在砂鍋中備用。

4.全部煎好以後，在砂鍋中加入适量的開水，開大火炖煮，這一步非常關鍵，一定要加開水用大火炖煮，這樣才能使雞蛋中的營養融入到湯裡面，炖出來的湯才會濃郁奶白。

5.鍋内再燒油，油溫五成熱時倒入肉沫，開中火煸炒出裡面的水分，肉末炒香、炒酥以後放入蔥段炒出香味，放入香菇，加入食鹽2克，生抽10克，蚝油5克增鮮，繼續翻炒化開調料，食材入味以後起鍋。

6.把剛才炒好的肉沫、香菇盛放在砂鍋裡面，蓋上鍋蓋開小火再焖煮2分鐘就可以了，出鍋前撒上蔥花，這道鮮香美味的肉末荷包蛋就做好了。

1.準備一個小盆，打入4個雞蛋，加入食鹽2克，白糖80克，用筷子快速把雞蛋打散，一直打到把白糖化開為止，這一步比較累人，可以借助工具。

2.白糖化開以後加入黃油100克，邊倒邊用筷子攪拌。加入黃油使面粉顆粒獨立，失去粘性才能更好地起酥。

3.倒入低筋面粉90克，低筋面粉要過一下篩子，篩細一點，攪拌成糊，再加入一把黑芝麻，再次攪拌調勻。

4.取出電餅機，通電加熱，舀一勺子雞蛋液倒在電餅機的中間位置，蓋上蓋子，雞蛋液自然會壓平，電餅機兩面加熱， 1分鐘左右，雞蛋卷就變成了金黃色。

5.拿一根筷子把雞蛋卷卷起來，一定要趁熱卷起，照着這個方法，把所有的雞蛋卷都烙好卷起來放在盤中，涼了以後就會非常酥脆，這道香香脆脆的雞蛋卷就做好了。

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