對于一個吃貨來說，吃，是一件非常重要的事情。

怎麼個體現出重要來呢？表現形式之一就是不能怕麻煩。那又會到什麼程度呢？說出來，可能他們自己都會被吓一跳。

舉個最簡單的例子來說，廣大人民群衆喜聞樂見的吃火鍋。一個真正的吃貨，對于先涮什麼，後涮什麼，每樣食材分别涮多長時間，什麼食材搭配什麼鍋底，火鍋中間涮什麼，火鍋邊邊涮什麼，到底是該搭配幹碟還是應該搭配油碟，餐前點什麼開開胃，吃完點什麼溜溜縫，都是各有各的說法，各有各的道理。雖然不見得真的拿個秒表守在火鍋邊掐時間，但是起碼的堅持總還是有些最後的倔強，所有的這一切折騰，講究，在别人看來都是麻煩的一步又一步，一條又一條，都是吃貨為了最後入口的那一個美妙瞬間而不惜代價的付出。

不過如果你如果遇到這麼一個人，端起一盤盤食材，在你還沒有反應過來之前，便以迅雷不及掩耳之勢統統倒入剛剛開始沸騰的鍋中，無論葷素，不管生熟，拿起勺子攪合半天，用不容分說的熱情強行給在座的每一位連湯帶水，淋漓滴答的舀上這麼一碗，美其名曰“招呼不周”，你會咋想？好家夥，這還招呼不周，那你要是招呼周到，是不是就得把對方直接摁在桌子上填鴨了？說不定還得搭配點辣椒水助助興呢。

遇到這種人怎麼辦？不和他同桌吃飯，道不同，不相為謀。

吃不到一個鍋裡的，很難做朋友。

為什麼突然想起這麼八竿子打不着的一出？純粹是因為一盤蛏子惹的禍。

當然最初的原始欲望還是來自于饞，無他，新鮮的海貨總是令人蠢蠢欲動，尤其是當你在菜市場這樣一個充滿人間煙火氣的地方遇到它，胃口總是會特别的好。

蛏(chēng)子，其實是中國沿海地區一種非常容易見到海産貝類。種類繁多，最著名的兩兄弟一個叫竹蛏，一個叫缢蛏，至于怎麼分辨其實很簡單，一個看價格，一個看大小，大的那個真的比小的那個要大很多很多，但是确實也會比它貴很多很多，吃起來會帶來更加滿足的快感，體會到什麼是大口吃肉。

不過說到營養價值，其實沒有什麼本質區别，所以居家過日子，缢蛏倒是顯得更加那麼小巧可人一些。蛏，在閩南語裡讀音類似“攤”，在瓯語裡讀音類似“青”，拜現在大規模發展的人工灘塗養殖所賜，價格倒是頗為親民，時不時的可以買回來，大快朵頤一番，滿足一下口腹之欲。

蛏子之所以大受歡迎，還有一條就是做起來非常容易，不像鮑魚海參，雖然是地道的珍馐美味，但是一般人沒兩把刷子，是完全沒法駕馭的。買回來清洗幹淨，吐沙之後，大火旺油爆炒是萬變不離其宗的不二法門，配點蔥姜蒜，再來點小辣椒，三下五除二便可端上餐桌。

不過方便是方便，這個做法還是有些小小的遺憾。

蛏子的生長環境注定了它的一生總是和泥沙脫不了幹系，雖然在網上你可以搜索到五花八門的各種吐沙秘笈，鹽水啊，加香油啊，放根生鏽的鐵釘啊，林林總總，千奇百怪，但是所有這些方法都有一個共性，就是需要時間，需要足夠的時間讓蛏子有機會把沙子吐幹淨。

其次，蛏子的殼其實非常薄，大火翻炒的時候，很容易弄碎，然後吃的時候便會不幸中招，雖然不至于有啥生命危險，但總歸是一件不那麼爽的事情。

最後，和所有的貝殼一樣，蛏子身上有的部位能吃，有的部位不能吃，但是能吃的部位和不能吃的部位通常是連在一起的，按照通常的做法，得到入口前才能分離幹淨，技術不熟練的朋友可能還會有點小狼狽。

那麼有木有不走尋常路的做法呢？

有，如果你不怕麻煩的話。

蛏子買回來，用流動水沖洗幹淨外殼表面的泥沙，能多養一會兒就多養一會兒，時間來不及也沒有關系，咱們不是還有不走尋常路的下一步嘛。

取一口廣口鍋，加入足量冷水，扔點蔥姜，倒點黃酒，加一勺鹽，大火燒開至完全沸騰後，把蛏子全部倒入，保持大火狀态，用勺子把蛏子推開，盡可能接觸到足夠多的沸水。蛏子肉質細嫩，很容易熟，所以根據水和蛏子的比例，大約燙個兩三分鐘左右，看到蛏子兩片外殼全部張開就OK了。

這一步的關鍵是水要足夠多，水要足夠熱。

撈出的蛏子用幹淨的飲用水沖洗掉浮沫，如果可以用冰水過一遍，口感會更Q彈滑爽。然後就是最麻煩的一步，燙過的蛏子很容易剝去外殼，順手再把附着在外圈的一層黑邊去掉，撕掉不能食用的内髒，隻留下潔白如玉的蛏子肉即可。這個活兒一點都不難，就是有那麼一點點費工夫，不過要是想吃口好的，咱們就不能怕麻煩。

接下來進入畫龍點睛的最後一步。預先備好的黃瓜絲或者莴筍絲打底，将剝好的蛏子肉擺個造型，蒸魚豉油兩三勺，用微波爐叮一下，澆在蛏子肉上面，撒點切的碎碎的小香蔥花，澆上一勺已經燙的冒煙，急不可待的滾油。

刺啦一聲，可以上桌了。

吃的時候快速拌勻，肥美的蛏子肉，爽口的莴筍絲，吸飽了料汁兒的香氣，清新脫俗，欲罷不能，哦，對了，吃之前記得手機拍照，包你收獲朋友圈掌聲一片。

這麼一番操作，麻煩嘛，确實是麻煩了一點，可是架不住真的好好吃呢。以此類推，還可以來點鹽焗蛏子，蒜蓉粉絲清蒸蛏子，蛏子炒蛋，蛏子炖盅，雞湯汆蛏子，蛏子蘿蔔絲湯等等，隻要我們吃貨想吃，總是有辦法把它做出些新花樣來。

隻要不怕麻煩。

說起來，隻要你不怕麻煩，這個世界上，大部分事情都是難不倒你的。

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