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香菜怎樣涼拌菜

美食更新时间:2024-12-23 21:49:17

香菜怎樣涼拌菜（香菜是人們熟悉的提味蔬菜）1

香菜

香菜别名香荽、胡菜、原荽、園荽、芫荽等。為傘形科植物鞠荽的全草，傘形花笠，芫荽屬，一年生或二年生，有強烈氣味的草本，高20-100厘米。根紡錘形，細長，有多數纖細的支根。

香菜怎樣涼拌菜（香菜是人們熟悉的提味蔬菜）2

莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根生葉有柄，柄長2-8厘米。葉片1或2回羽狀全裂，羽片廣卵形或扇形半裂，長1-2厘米，寬1-1.5厘米，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂，上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，長5-10毫米，寬0.5-1毫米，頂端鈍，全緣。

香菜怎樣涼拌菜（香菜是人們熟悉的提味蔬菜）3

傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長2-8厘米。傘輻3-7，長1-2.5厘米。小總苞片2-5，線形，全緣。小傘形花序有孕花3-9，花白色或帶淡紫色。萼齒通常大小不等，小的卵狀三角形，大的長卵形。花瓣倒卵形，長1-1.2毫米，寬約1毫米，頂端有内凹的小舌片，輻射瓣長2-3.5毫米，寬1-2毫米，通常全緣，有3-5脈。花絲長1-2毫米，花藥卵形，長約0.7毫米；花柱幼時直立，果熟時向外反曲。

香菜怎樣涼拌菜（香菜是人們熟悉的提味蔬菜）4

果實圓球形，背面主棱及相鄰的次棱明顯。胚乳腹面内凹。油管不明顯，或有1個位于次棱的下方。花果期4-11月。

香菜怎樣涼拌菜（香菜是人們熟悉的提味蔬菜）5

香菜有大葉品種和小葉品種。大葉品種植株高，葉片大，缺刻少而淺，香味淡，産量較高；小葉品種植株較矮，葉片小，缺刻深，香味濃，耐寒，适應性強，但産量稍低，一般栽培多選小葉品種。

香菜怎樣涼拌菜（香菜是人們熟悉的提味蔬菜）6

香菜嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。

香菜怎樣涼拌菜（香菜是人們熟悉的提味蔬菜）7

香菜能耐-1℃至2℃的低溫，适宜生長溫度為17℃至20℃，超過20℃生長緩慢，30℃則停止生長。香菜對土壤要求不嚴，但土壤結構好、保肥保水性能強、有機質含量高的土壤有利于香菜生長。

香菜怎樣涼拌菜（香菜是人們熟悉的提味蔬菜）8

香菜怎樣涼拌菜（香菜是人們熟悉的提味蔬菜）9

香菜是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是湯、飲中的佐料，多用于做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。藥用價值：起表出體外又可開胃消郁還可止痛解毒，《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，内通心脾，外達四肢”。原産地為地中海沿岸及中亞地區，現大部地區都有種植。

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