俗語有雲：“夏吃苦，勝進補”，此處不是讓你去勞動，而是讓你适當地吃一些“苦味”食材，但并不是能吃出苦味的食材才叫做“吃苦”，比如生菜，莴苣，柚子，荞麥，綠茶等等這些都屬于苦味食材，還有今天重點和大家推薦的“苦菊”也是其中的“佼佼者”！

為何夏天要吃苦？古醫者說：“心者，生之本，神之變也；其華在面，其充在血脈，為陽中之太陽，通于夏氣”，也就是說“心”就是人體中的太陽，對應的就是夏季，進入夏季就要好好養心。古醫者也說：“苦味入心”，所以夏季吃苦養心是不錯的健康飲食方式。

為何推薦吃苦菊？首先其一苦菊較為便宜，3塊一斤，隻需花不到兩塊錢就可以吃一頓，其次是苦菊性寒，有解熱去暑除濕氣的好處，苦菊中還含有對眼睛很好的胡蘿蔔素，經常看手機的朋友要多吃，含有的多糖和生物堿物質，具有抗病毒，消炎，抗氧化，抗衰老，保護心血管的好處。

再者，其中的“第七大營養素”膳食纖維含量也極為豐富，多吃可以促進腸道蠕動，排除毒素，且熱量極低，是适合大部分人群的夏季健康蔬菜。

苦菊如何吃？最常見到的是“生拌”，口感清脆爽口，但是今天我們換個做法，采用蒸的方式來制作，同樣爽口又解膩，一塊來看看步驟！

【食材】

苦菊3顆，面粉适量，紅椒1個，香油2湯匙，蔥，八角兩個，花椒一小把，食鹽，大蒜

【步驟】

第一步：苦菊兩顆洗幹淨後去掉根部，再簡單地改幾刀切成段，然後都散開來放陰涼通風的地方陰幹一下表面的水分。紅椒也切成絲待用。

第二步：陰幹的苦菊和紅椒絲放入盆中，先淋入香油2湯匙，下手輕輕的抓拌均勻，讓苦菊能夠均勻的沾滿油脂，先加有拌勻可以防止苦菊出水的作用。而後再分多次加入面粉拌勻，讓苦菊和胡蘿蔔絲都能均勻地裹滿白面粉。

第三步：再把苦菊和胡蘿蔔絲均勻的平鋪在蒸鍋篦子上，大火蒸5分鐘既可以出鍋，倒入盆中冷卻待用。此處要注意的是開水上鍋蒸，蒸的時間不宜太久，防止變色發黃。

第四步：這個做法要用到一個蔥油。鍋中燒适量的熱油，下入兩個八角，一小把幹花椒和适量的蔥段炸出香味，炸至香蔥發焦後撈出，留下蔥油待用。

第五步：往稍涼的苦菊中加入多一點的蒜泥，1湯匙的蔥油，食鹽抓拌均勻後就可以上桌食用了。

再簡單的菜肴也有烹饪技巧：制作這道菜的時候一定要先把苦菊表面的水分晾幹，否則拌面粉的時候很容易就成“菜面糊”了，面粉可以分少量多次加入，直至苦菊裹滿為好。

蒸的時間不太久，蔬菜很容易就熟透了，開水上鍋5分鐘就足以，時間太久苦菊就容易發黃變色。

最後就是調味，調料都很簡單，其中“蒜泥”是靈魂，一定要多加一點，再配一點蔥油和食鹽拌勻即可食用。

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