茄子(Solanum melongena L.) 别名:茄、矮瓜、吊菜子、落蘇、青茄、紫茄、白茄，草本或亞灌木植物，高達1米。小枝多紫色，老時毛脫落。葉卵形或長圓狀卵形，長6-18厘米，先端鈍，基部不對稱，淺波狀或深波狀圓裂，側脈4-5對;葉抦長2-4.5厘米。花多單生，稀總狀花序。果形狀大小變異極大，色澤多樣。

果可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒

原産亞洲熱帶，Sendtner認為原産阿拉伯。我國各省均有栽培 。

茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特别是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

一般人群均可食用。

1．可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡疖的人，尤為适宜

2．但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康複速度。

禁忌人群

茄子性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手術前不宜吃茄子。

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顔色的不同總暗示獨特的營養。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。

茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，隻需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，隻需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄榄油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄榄油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

【主料】：嫩茄子400克。

【配料】：雞蛋1個，濕澱粉100克，色拉油750克。

【調料】：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。

【制作】：

1、茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。

2、把雞蛋打入茄塊内，加濕澱粉抓均勻。

3、勺内放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺内炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。

【材料】：長條茄子2根、大蒜6瓣、鹽1/2匙、香油1大匙、雞精少量、蔥花适量

【做法】：

1、将茄子洗淨去蒂，對剖但不切斷，用刀在内瓤劃幾刀，不要切斷

2、将大蒜用壓蒜器壓成蓉，加鹽、香油、雞精調好

3、将蒜泥均勻抹在茄子内瓤上

4、烤箱預熱220度，将茄子放入烤10分鐘

5、取出刷一層香油，再烤8－10分鐘，蒜蓉呈金黃色即可

6、取出撒上蔥花即可，吃内瓤即可。

【材料】：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽，味精各适量，水澱粉1湯匙，辣椒油1湯匙。

【做法】：

1、将茄子削皮洗淨，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗淨切成段；将青辣椒切成小塊。

2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收幹時，撈出将油瀝幹待用。

3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水澱粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。

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