“鳳凰投胎”這道菜，除了好吃更能滋補養生哦——肚包雞【孔老師教做菜】
三天中秋假期已經結束了哦，是不是還有點意猶未盡了 不過馬上十一長假就要到了，你會有更多時間陪伴家人和遊玩。今天也教你做一道能招待親朋好友的大菜——廣東名菜“肚包雞”，又名鳳凰投胎。
傳在清朝，宜妃剛生完太子，因為宜妃有胃病，産後身體虛弱，乾隆吩咐禦膳房炖補品給宜妃吃，可是她吃什麼都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。宮裡的太醫想盡辦法做各種名貴補品給宜妃吃，還是無濟于事。
乾隆召集太醫和禦膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫治宜妃的病。
禦膳房想到“藥補不如食補”的方法，于是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚裡加上名貴藥材炖湯，宜妃吃後果然胃口大開，經過一段時間飲食調理，宜妃的胃病已痊愈而且膚色也紅潤有光澤，美豔動人。
這道菜不僅去病強體，也有養生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”，就是現在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。
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第二遍用鹽反複搓洗，再用流水沖淨。第三遍在豬肚上撒上生粉，反複揉搓，流水沖淨。（三遍清洗，豬肚才能徹底洗幹淨，幹淨無異味的豬肚，是這道菜成功的關鍵。）
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整雞去掉頭，脖子，雞屁股和雞爪，将整隻雞塞進豬肚裡。（比較正宗的做法會将白胡椒粒炒香，然後搗碎，裝進紗布袋中，塞進雞腹中。）
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用棉繩将豬肚兩端都紮緊，越緊越好。
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炖湯的鍋要大，要能完全裝下整隻肚包雞，倒入熱水，完全蓋過豬肚，讓豬肚浮起。
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放入北芪、玉竹、沙參、黨參、姜片、紅棗。（藥店都可以買到這些中藥材。）
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大火煮開，再改小火，慢炖90分鐘左右。
從鍋中取出肚包雞切開，稍微冷卻後，取出整隻雞。
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然後将豬肚切成塊。
整雞切塊，裝盤。（整雞已經炖的很軟爛了，如果是宴客食用，就可以不切塊，直接放入大的湯碗中，加上切好的豬肚上桌。）
再盛一碗湯，喝的時候根據個人口味，加入鹽即可。這一份的量，足夠4-5人食，配上白米飯，其實就很OK了，加上開胃小菜滿滿兩碗飯都能幹光
TIPS
1 / 如果首次操作将整隻雞塞進豬肚困難的話，建議在家裡制作的時候，将雞切成小件，焯水洗淨後塞進豬肚。
2/ 炖湯的時候最好不要放鹽，它會抑制鮮味的析出，喝的時候再根據個人喜好加鹽。豬肚和雞肉的話可以蘸着醬油來吃哦。
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