大家好，我是阿雅小廚，有沒有吃過薄脆，這個是老北京的叫法，因為這個小吃又薄又脆，我們天津管這個叫“馃箅兒”，是夾在煎餅果子裡面的，香、酥、脆，夾在煎餅果子裡面别有一番風味，這個“馃箅兒”要比北京的薄脆更薄，色澤金黃，可以直接吃，可以做煎餅果子，也可以拌在餃子餡裡面，真的是相當好吃。

我們今天自己在家做，雖然沒有專業的做馃箅兒那麼薄，但是味道一點不輸給買來的，而且自己家做的薄脆用料放心，也是相當的好吃，咬一口直掉渣，現在天氣比較涼快，做好之後放在保鮮袋裡面常溫保存十天半個月都不會壞，早晨調一碗面糊，平底鍋一攤，打個雞蛋，抹點醬，夾上薄脆和火腿，馃箅兒的脆香加上面香、醬香，咬一口十分滿足，您的早飯要來上這樣一個煎餅果子，那一天簡直是元氣滿滿啊。心動了吧，咱們開始制作。

【馃箅兒】

【食材】250g面粉，兩顆雞蛋，15ml食用油，4g鹽

【制作步驟】

1.250g面粉中加入兩顆雞蛋，15ml食用油，4g鹽（喜歡吃甜的可以放糖，也可以放五香粉，椒鹽粉，根據個人口味增減），先把面拌勻，在根據面的濕度加10-15ml涼水和面，這個面要和的硬一點，比壓面條的面稍軟一點就可以了，如果開始不容易揉光，就蓋上蓋子饧10分鐘再揉面，就很容易揉光了，揉光後再饧10-20分鐘。

2.把面擀薄，像擀手擀面一樣擀到一毫米左右厚度就可以了，有壓面機的也可以用壓面機，這樣更省力，而且更薄。

3.我們先把面片切成大概十厘米寬的長條。再把長條疊在一起，切寬度為五厘米，長十厘米的長方形就可以了。

4.把幾片疊在一起長的一邊對折，然後在中間切上兩刀，再打開，這樣的小餅就做好了，準備上鍋炸。

5.我們試油溫的時候丢一塊邊角料進去，很快就飄起來了，油溫就可以了，七八成熱的樣子就可以。

6.下入小餅開始炸，半分鐘就可以翻面，另一面再炸半分鐘就出鍋，平均一分鐘就熟了。我用的平底鍋，可以不用放太多油，千萬别炸火大了。

7.火候正好的薄脆出鍋後非常的脆，表面鼓起大泡。

晾涼的薄脆皮薄如紙，色澤金黃，香脆可口，當做零食來吃也是非常不錯的，很像我們小時候吃的麻葉。如果你包韭菜餡餃子怕出湯，捏碎兩片放裡面，比吃肉餃子還香。做煎餅果子那更是一絕。

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