哪怕隻有一個人吃飯，也要做到精緻得體，美食、不僅僅是為了果腹，更是對生活的一種品味和追求，用心去過好生活，把愛與美食刻在靈魂裡，這世上，唯愛與美食不可辜負，請善待那個為你做飯的人！

春天的韭菜不吃就太可惜了，又便宜又香，都說春天的韭菜是香的，夏天的韭菜是臭的，做為春天的應季蔬菜，韭菜中的特殊清香能提升人的陽氣，從而提高免疫力，我今天買的韭菜才兩塊錢一斤，剛好今天家裡沒有肉了，我想着包幾個包子給孩子吃，沒想到小朋友說特别想吃韭菜餡的包子，我幹脆多做了一些，結果很給力，小朋友一口氣吃了六個！面食本來就好消化，加上今天的餡料沒有肉，所以即便孩子多吃些，也不擔心，過不了多久就消化掉了。

韭菜粉絲雞蛋餡的包子，是個非常傳統又經典的包子餡，我想很多人小時候都吃過媽媽包的韭菜包子吧？趁着現在還不能出門，大家不妨試着在家做做看，做包子不難，主要在揉面和發面，隻要把這兩個地方注意到了，做出來的包子百分百成功，飯店裡的大廚們為了節省做包子的時間，通常會采用一次性發酵的方法，我今天用的是二次發酵的方法，二發的包子吃起來會更喧騰，這點時間非常值得，下面跟我一起，做個熱騰騰，香噴噴的包子給家人吃吧！

【韭菜雞蛋粉絲包子】

用料：面粉600克，酵母粉6克，白砂糖10克，無鋁泡打粉1克，清水310克，韭菜一把，雞蛋六個，紅薯粉絲一把，鹽少許，植物油适量，芝麻油一勺，鹽一勺，雞精少許，十三香少許。

步驟：

1，酵母粉用清水化開，精緻兩分鐘，這樣能讓酵母的活性充分發揮出來，冬天冷可以用溫水，夏天溫度高就換涼水。

2，加入面粉，白砂糖，泡打粉，面粉是普通的中筋面粉。

3，将面團揉成光滑細膩的面團，面團太多的話可以用廚師機揉面，少量的面團或者不怕累的時候可以用手揉，但是面團一定要揉到很細膩的狀态，表面不能有面疙瘩，不能出現斷裂的面筋，揉好以後就用保鮮膜蓋起來，置于溫暖的地方發酵大約一小時。

4，發酵面團的時候來準備包子餡，紅薯粉絲入鍋中煮熟，煮熟以後撈出來，切碎備用，也有朋友用綠豆粉絲，但我覺得不如紅薯粉絲好吃。

5，韭菜洗幹淨，切掉韭菜根部，那一段是最容易殘留農藥的地方，切掉比較幹淨，洗好以後甩幹水分，用刀切碎。

6，自家吃，雞蛋可以多準備一些，我用了六個，做出來也不多。

7，雞蛋用油鍋煎熟，煎熟以後取出來，倒在砧闆上，用刀切碎。

8，将韭菜，粉絲，雞蛋放入大點的盆中，加入麻油，鹽，雞精，十三香調味，做成包子餡。

9，面團發酵好以後會變為原來的兩倍大，拉開面團，内部可見密集的小孔洞，聞起來有一股淡淡的酒香味。

10，提前在砧闆上撒一些面粉，把發酵好的面團取出來，再次揉光滑，排出因發酵而産生的大量氣體。

11，揉好的面團搓成長條狀，用刀切出均勻大小的面劑子，表面撒一層幹面粉，防止面劑子之間互相粘連。

12，用手掌心按一下面劑子，然後用擀面杖擀成一個圓形，中間略厚，四周略薄，包入一大勺韭菜雞蛋餡。

13，用手捏成包子狀，我手手殘黨，捏包子捏成這樣已經是我最大的成就了，包子胚上蓋一層保鮮膜，再次醒發十五分鐘。

14，發酵好的包子冷水上鍋蒸，水開後蒸10分鐘就可以，蒸制的時間要随着包子的大小而定，通常十幾分鐘足夠蒸好了，隻要面團揉到位，什麼時候打開鍋蓋，包子都不會塌陷，不會癟掉。

小貼士：

蒸包子的面粉，我們用普通的中筋面粉，中筋面粉的韌性和蓬松度都比較合适。

如果想讓包子更白更喧軟，可以往面粉裡加一勺固體的豬油。

泡打粉是一種很安全的添加劑，普通超市都有賣，不安全的添加劑是指含鋁的泡打粉，在購買的時候，大家選擇有明顯标識的無鋁泡打粉即可，大品牌更可靠。

要想讓包子不塌陷，褶皺清晰，一定要把面團揉到光滑細膩，醒發的時間不能太長也不能太短，太短了發酵不成功，做出來的包子容易成死面，面皮發硬，吸水，醒發時間過長，通常蒸出來的包子會看不到褶皺或者褶皺不明顯。

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