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四月，遇到這菜别錯過，現在吃它正當季，燒牛肉太香了！四月是個多雨的季節，竹林裡的竹筍蹭蹭長，過不了多久就長老了，想吃筍還得等上一年呢！趁着苦筍旺季，價格便宜，多買上一些回家囤着吃。

苦筍不但是佳肴，且還可入藥 。宋代文學家、詩人蘇東坡稱贊苦筍“待得餘甘回齒頰，已輸岩蜜十發甜”。宋代另一大詩人陸遊還親自烹制苦筍，有詩曰：“薏實炊明珠，苦筍馔白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。”中醫認為苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等症。

李時珍《本草綱目》載“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音”，可見苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。

苦筍味苦，不同地方生長的苦筍苦的程度不同，越是鮮嫩的苦筍味道清香回口甘甜，不苦哦。當然，如果筍比較長，尾茬的苦筍味道就比較苦了。不喜歡吃太苦的人，可以多過幾次清水來去除苦味。

苦筍吃法很多，可以涼拌，煮湯，炒肉，紅燒也是一絕，無論哪一種做法，味道都不錯。苦筍雖好，但胃寒脾虛的人可千萬别多吃，也不可過量食用，尤其是小朋友，要少吃。

今天就給大家分享我家最喜歡的一道苦筍美食-苦筍燒牛腩，香辣入味特解饞，一次燒一鍋吃過瘾。吃不完的還可以留着，煮面條的時候當澆頭，味道非常不錯。

需要準備的食材：

牛腩肉1000克 ，苦筍800克，生姜10克，大蔥半根，幹辣椒5克，花椒粒一小撮，八角2個，桂皮一小塊，沙姜1塊，香葉2~3片，胡椒粒10粒，辣椒粉1勺，豆瓣醬2勺，料酒2勺，食用鹽适量，食用油50克，冰糖2粒，香菜蔥花适量

做法：

牛腩肉放入清水中，浸泡1~2小時，中途換水3次，直到水沒有血色為止。然後将牛肉切大小合适的塊

起鍋倒水，牛腩肉冷水下鍋，大火煮至沸騰，撇去浮沫後撈出，用熱水沖洗幹淨，撈出瀝幹水分備用。

起鍋，倒入菜籽油，油比平時炒菜的油稍多一點，油熱後放入牛肉翻炒，水分變幹後放入姜蔥，幹辣椒，花椒，八角、桂皮、沙姜、香葉炒香

然後再放入料酒翻炒2分鐘，放入辣椒粉翻炒上色，出紅油後放入2勺豆瓣醬炒出香辣味。

沿鍋邊加入足量多的開水，水量要沒過所有食材還要多一些，放入冰糖，胡椒碎調味，大火煮開後轉小火炖煮1.5小時。如果家裡有壓力鍋的 可以轉入壓力鍋中，壓30分鐘，将牛肉壓熟即可。

炖牛肉的時間将苦筍洗淨，切成滾刀塊備用，當然也可以切粗條。

牛肉熟透後，放入苦筍，中火再煮15分鐘即可。

最後嘗下鹹淡，加适量鹽調味。味精或雞精可根據喜好酌情添加。

出鍋裝入碗中，撒點香菜蔥花即可。麻辣鮮香的苦筍燒牛肉就做好了，牛肉軟爛，苦筍爽脆入味，賊好吃。一頓吃不完，還可以用來澆面條，味道相當不錯喲！

荷媽美食小貼士：

1、買回來的牛肉要先泡去血水，然後再焯水處理，焯水的原湯可以過濾後使用。

2、煸炒牛肉時，一定要把水分炒幹後再加佐料一起炒，這樣煮出來的牛肉不會有腥味。

3、不吃辣的朋友，可以放不添加辣椒粉，或是添加适量老抽或是醬油來做。不過個人更喜歡川味的哈。

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