大家好，我是大廚阿鬥，一個從廚20年的一級廚師，高級烹饪技師。關注我，每日分享詳細的菜肴，沒有保留。

今天分享一道不加一滴味精卻異常鮮美，補腎益氣的家常小炒：茶樹菇炒五花肉，下面開始操作：

主料：茶樹菇300克 五花肉150克 配料：青杭椒100克 紅椒50克 生姜片10克 大蒜片10克 幹辣椒5克 花椒1克 蔥段5克

1 将洗淨的茶樹菇，用剪刀剪去根部，用清水清洗一遍後取一個幹淨容器，加入鹽5克，浸泡十分鐘備用。将洗淨青杭椒去掉根部，斜30度切成小片，盡量切長一點。将紅椒洗淨後，從中間切開後，改刀切成同樣長的小條。

2 首先我們把鐵鍋燒熱，燒到冒煙的程度調中小火，然後将豬肉帶皮的那面向下放入鍋中，用鏟子或者用手抓住肉塊在鍋底來回滑動，将豬皮燙至金黃帶焦的程度；接下來用刀刮黑面，清洗幹淨備用。如果買回豬皮很幹淨，可以略過這一步。

3 鍋中加入适量冷水，下入姜片10克和花椒0.5克，将洗淨的五花肉放入鍋中，加入料酒15克去腥增香，開小火開始焯水。等水慢慢燒開，會将五花肉的血水煮出，用勺子撇去浮沫。水開後煮5-7分鐘，等筷子能夠插入豬皮中，即可撈出瀝水備用。

4 鍋中加入适量水，大火煮至沸騰。等水開後，下入全部茶樹菇開始焯水，煮2分鐘後撈出瀝水備用。如果茶樹菇比較粗大，就需要煮更久一點。

5 将五花肉改刀切成小片。熱鍋冷油，鍋中加入植物油30克，下入五花肉150克開始煸炒。煸炒到五花肉變焦變脆，變成焦黃色，體積縮小一半，吐出全部油脂為止。下入加入生姜片和大蒜片爆香，再加入幹辣椒段1和花椒，繼續煸炒出香味。

6 鍋中下入青杭椒絲，再下入全部紅椒絲，開大火炒30秒将青紅椒絲炒至8分熟。鍋中再下入全部焯水後的茶樹菇，繼續開大火炒30秒。

7 下面開始調味：加入鹽4克調底味，加入生抽10克提鮮增鹹，加入料酒15克去腥增香，加入糖1克提鮮回甜。開大火繼續翻炒30秒，等到調味品與食材完美融合。起鍋前加入胡椒粉3克，加入蔥段5克，淋入水澱粉15克，翻炒幾下即可起鍋裝盤。

一道自然鮮的“茶樹菇炒五花肉”就完成了。茶樹菇自帶鮮味，不需要添加，有獨特的香味，混合五花肉的肉香，口感和味道都是上乘，鹹香爽口又下飯。

技術總結

1 茶樹菇要先用冷水洗淨，再用鹽泡幹淨，最後再焯水。清洗不當，茶樹菇會特别容易含有泥沙。

2 茶樹菇選購的時候要選用細的根莖，粗大的會咬不動。

3 整個烹饪過程中，都不要加一滴水才能保持幹香的口感。說起來大部分菜肴烹饪都不建議加水。

4 買不到新鮮茶樹菇，用幹茶樹菇炒，也非常的好吃。

下面是詳細的菜譜清單，有需要的朋友可以截圖保存。如果您也喜歡我的視頻，請加關注，謝謝各位。

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