Hi，很高興我們在這裡相遇，我是一枚愛娃、愛美食的寶媽，如果您喜歡我的文章，那就勞駕動動您的發财手，點擊上邊的“關注”吧，會有更多美味文章分享給您！今天我要分享的是：你蒸的芙蓉蛋水溫對了，雞蛋和水比例也對了，為什麼還是不好吃呢？

芙蓉蛋

芙蓉蛋大概是每一個有孩子的家庭，在家裡做得最多的一種雞蛋食品，也是很多新手媽媽學烹饪的第一道食品。很多時候會覺得我明明放的是溫水，水溫對了，一個雞蛋大概配70毫升溫水，雞蛋和水的比例也對了，為什麼蒸出來還是不好吃呢？看起來簡單的芙蓉蛋，可是最考驗火候的一道菜，多一分嫌老，少一分不熟，所以還是需要掌握一些小竅門，才不至于把雞蛋蒸成難以下咽的蜂窩狀。

芙蓉蛋

蒸芙蓉蛋的竅門就在于雞蛋和水的比例一定要合适，雞蛋和水比例在1:1最合适，這種比例雞蛋能夠完全凝固也不會老；水一定要用溫水，水和雞蛋才能完全融合；雞蛋過篩或者舀去表面的泡沫能更加的細膩，火候當然是整個蒸芙蓉蛋中的重中之重，多一分少一分都不行；芙蓉蛋加入隔水融化的豬油，沒有蛋腥味隻留下香甜，掌握這幾點，蒸的芙蓉蛋比布丁還細膩。

芙蓉蛋

芙蓉蛋

主料：雞蛋2個

輔料：溫開水150毫升，豬油，鹽（或者醬油）各适量

制作方法：

1、 首先我們來準備芙蓉蛋用到的材料：豬油可以讓芙蓉蛋少了蛋腥味，多一分豬油的清香；雞蛋根據吃飯的人數來确定，最多按一個人一個來配置，雞蛋用土雞蛋或者養雞場的蛋都可以，孩子小的時候追求營養，滿世界找土雞蛋，後來專家說兩者都非常利于人體吸收，養雞場的蛋飼料都是經過科學配比，裡面含的膽固醇還要低一些。其實要找到和以前一樣好吃的土雞蛋概率就像出門遇見一見鐘情一樣的難。以前的吃的是糧食，青菜和蟲子，現在農村隻要是拿出來賣的雞蛋，沒喂飼料的雞太少了，我很小的時候老媽就說雞吃了飼料下蛋要多一些，每天都會下一個雞蛋，隻喂糧食中間要間隔。看到這知道為什麼買到正宗的土雞蛋就和一見鐘情一樣難了嗎？

芙蓉蛋做法

2、 雞蛋洗淨外殼磕入碗中，加入隔水融化後的豬油用筷子調散，讓蛋白和蛋黃充分融合，調不起蛋清的時候，然後加150毫升溫開水和少量鹽繼續攪拌，攪拌到表面有一層密集的泡沫為止。如果蛋蒸好後還準備淋入少量生抽，加鹽的時候就少加一點或者不加，如果不準備用生抽，就一次将鹽加夠。開水一定要是溫的，如果水溫太高倒下去就成了一碗蛋花湯喲。

芙蓉蛋做法

3、 雞蛋液過篩也是讓芙蓉蛋更加細膩的另一個小竅門，因為不管用筷子怎麼攪拌，總會有一些蛋清是調不散的，過篩也可以消除蛋液表面的泡沫。如果嫌棄過篩麻煩，也不在意那一點沒有調散的蛋清，可以不用過篩，但是一定要用勺子将表面的浮沫給舀出去，不然芙蓉蛋不夠細膩。

芙蓉蛋做法 芙蓉蛋

4、 蒸鍋中一次加入足夠的清水，将盛雞蛋液的碗放入鍋中，蓋上一個比碗大的盤子後開火，水開後蒸8分鐘，然後焖2分鐘開蓋，帶上防燙手套将芙蓉蛋從蒸鍋裡面取出，用幹淨的小刀劃上一個個小格，淋上少量的生抽，一碗細膩的芙蓉蛋就做好了，滑滑嫩嫩比布丁還細膩。蒸蛋掌握這幾點小技巧，蒸的芙蓉蛋比布丁還細膩。

芙蓉蛋

小貼士：

1、 雞蛋和水的比例控制在1:1蒸出來的芙蓉蛋最細膩，水太少，芙蓉蛋老了口感不好，水太多，不能完全凝固成型，就像雞蛋湯一樣。

2、 如果家裡沒有豬油，出鍋後就要淋入2滴香油增香。

3、 我隻用了兩個雞蛋，雞蛋比較少，而且我家的鍋上汽後有微壓功能，所以蒸8分鐘蛋已經完全熟，你可以根據你蒸蛋的數量以及鍋的屬性适當的調整。

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