嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓繼續給大家分享過年菜，今天給大家帶來的是一道适合過年制作來吃的涼拌菜：“皮蛋把豆腐”，這是一道香甜酸辣，特别開胃的下飯下酒菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，過年制作來吃。

皮蛋還有一個名字叫松花蛋，因為在透明的外層可以清楚地看見裡層的花，因此名字就這樣子得來的，皮蛋可以生吃也可以煮着吃，但是随着生活的美好，美食做法各種各樣，就比如用皮蛋來涼拌别的菜，這樣味道會更加着鮮美，看着更加有食欲感，那麼皮蛋涼拌豆腐怎麼做好吃又簡單。

涼拌菜其實要想好吃，調料汁是最關鍵，今天的這道“皮蛋拌豆腐”同樣調料汁也非常關鍵，不同的人吃皮蛋有不同的方法，有的喜歡直接吃；有的喜歡涼拌； 而我就喜歡把皮蛋涼拌來吃，尤其是把它和豆腐一起拌制來吃，用簡單的幾種調料一拌就很香了，好了，不多說了下面介紹制作方法。

——【皮蛋拌豆腐】——

【制作主料】：皮蛋5個、嫩豆腐1塊

【所需材料】：香蔥2棵、小米辣2個、大蒜2瓣、生抽3勺、蚝油1勺、香醋2勺、香油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豆腐放入碗中，放入一勺鹽，添水沒過豆腐，浸泡10分鐘把豆腐的豆腥味泡掉，同時讓豆腐進入點鹽味。

【步驟二】：豆腐泡完後撈出來，把表面清洗一下改刀切成大小均勻的片，裝入盤備用，這裡要注意的是豆腐盡量擺放在盤子中間位置。

【步驟三】：準備5枚皮蛋，取一顆皮蛋橫着輕輕拍在桌面上，拍碎皮蛋外殼，然後剝去外殼，用同樣的方法全部剝去外殼 ，然後用棉線把皮蛋全部切成小塊。就是用棉線用手兩頭攥緊，豎着往下壓，很容易就把皮蛋勒成條。

【步驟四】：把用棉線勒成的皮蛋塊，均勻地轉圈擺放在放豆腐的盤中。

【步驟五】：小米辣清洗幹淨切成圈、香蔥切成末然後裝盤；大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中、放入一勺辣椒面備用。

【步驟六】：鍋中放入一勺油，燒至冒煙，把冒煙的熱油澆入蒜末和辣椒面中，把調料香味激發出香味，然後放入香蔥和小米辣，同時放入生抽3勺、蚝油1勺、香醋2勺、香油1勺，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟七】：把準備好的調料汁均勻地澆入皮蛋和豆腐中，即可成菜。

——烹饪小貼士——

今天和大家分享的這道美味的皮蛋拌豆腐就做好了，吃起來爽辣爽口，鮮香入味，特别開胃好吃。你要是喜歡吃皮蛋和涼拌菜的話，可以試一試，馬上過春節了，把這道菜收藏着，過年制作來吃，下飯下酒都相當的不錯，就是制作的時候要做注意這幾點。

（1）豆腐最好選擇嫩豆腐，然後用鹽水浸泡一會，以去除豆腥味道。

（2）皮蛋大家要是不喜歡那種腥味的話，最好蒸或者煮5分鐘，這樣可以去除腥味，同時皮也好拔掉。

（3）皮蛋容易沾刀，切皮蛋的時候，刀上要沾一些清水，這樣刀就不會粘着皮蛋了，也可以直接用棉線勒開， 可以很好地把皮蛋切開，而且不沾。

（4）激發辣椒面和蒜末的油溫稍微高一點，高油溫可以把調料的香味充分激發出來。

以上内容是我和大家分享的“皮蛋拌豆腐”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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