特色牛肉蒸餃
初加工:1.牛腩、雞肉各200克一同剁成細泥,要剁至不能有牛筋出現,加入蔥末20克、姜末10克,醬油30克,鹽8克,雞精5克攪拌均勻,朝一個方向攪拌,邊攪邊加入高湯100克,攪至肉泥吃足水分後,放入芹菜粒30克,再加入花生油10克拌勻,淋上芝麻油5克,即成餡料。
2.取河套雪花面粉500克用100°的熱水200克燙面,邊澆水邊攪拌面團,燙勻面團後,灑入涼水50克,揉勻涼透後,搓成長條,下50個劑子,按扁,擀成厚薄一緻的圓片,放入拌好的餡心,順邊捏9-13個小褶,捏成柳葉形,擺在籠屜内。
熟處理:鍋内加水燒開,放上擺好生坯的籠屜,急火蒸7分鐘至熟透出鍋,裝盤上桌即可。
本文編輯:大Y
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