【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 兔肉酥爛,鮮香肥嫩,風味獨特,深受食者喜愛。
【原料】 鮮兔肉1500克。 水發冬菇25克、冬筍50克、淨豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。
【制作過程】 兔肉洗淨,切成3厘米見方的塊,入清水中浸泡4小時,撈出放盆内,用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時,再用清水洗淨。五花肉切成小丁待用。将兔肉放水鍋中出水,撈出洗淨。将兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋,上火燒沸,撇去浮沫,加蓋移至微火炖至兔肉酥爛,揀去蔥姜,加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸,放入味精、胡椒粉,淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食,更别具風味。
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