這是兒子最愛的早餐餅，手不沾面，攪一攪就完成，每次至少吃3個！

前幾天有網友留言我問，說為什麼自己蒸出來的發糕發粘，吃起來粘牙。發糕吃起來有點粘牙，首先看看是不是蒸的時間不夠，面糊等漲發得到不到位，如果這兩點都沒有問題，就是用料。一般單單用白面粉攪成面糊狀的樣子做發糕是Q彈暄松的口感，絕對不會有粘牙的現象的，要是放了過多的玉米粉，而且是直接和白面混合放的，操作不當了，就會出現粘牙的狀況。

我們再用玉米面做發糕或者饅頭的的時候，不要直接把玉米粉和白面粉混合和面，要事先将玉米面用開水燙透，等晾到手溫了，再加酵母，加白面粉和成面團，發酵好再做，就絕對不會出現粘牙的現象了。

如果您還是覺得自己蒸發糕等操作不好，那就做餅吧，今天我就到來一道玉米面多多的發面小餅，這個小餅不用燙面，烙好趁熱吃的時候外皮酥脆，裡面暄軟，特好吃。

早餐裡沒有現成的主食了，我就會做餅，很多小夥伴一說和面就不愛動手了，的确，如果操作不當，粘得滿手都是面，會讓人有崩潰的感覺，而且，做餅的面團要是和不好，也很難做出好吃的來。手和面的面團大都需要饧面的過程，說起來真的有點麻煩對不。

在早餐裡我做餅做得最多的就是今天這種不需要手和面的，攪一攪就發酵，發酵好了烙制，可以說是零難度，即使廚房小白來操作也會成功。

今天早餐我做的這個餅是雜糧的，用的白面和玉米粉，等量。做了淡淡的鹹口，蔥香味道。早晨起來大都睡意朦胧的，食欲不佳，吃甜食會讓人生膩，所以，鹹口的小餅最合适了，再搭配上點米糊，小菜，标準的中式早餐，吃起來很舒服。

今天的小餅做的是發面的，現在的室溫有半小時就能發酵完成，如果還是怕早起忙亂的話，可以提前一晚發面，冰箱内冷藏發酵，早起取出來就可以操作，十幾分鐘的時間就能做出一大盤，特省事。我家孩子最愛吃了，每次做至少吃3個。

來看看我的早餐蔥香雜面餅的做法吧。

材料：白面粉100克，玉米粉100克，酵母2克，雞蛋1個，小蘇打1克，香蔥和鹽适量。

做法：

1、做這樣的小餅，玉米面不用先燙可以的，不會有粘牙的情況發生。備好面粉，放入酵母。

2、向面粉裡加溫水攪拌，一共200克的面粉大約加了300克的溫水，把面粉攪拌成粘稠的糊狀，沒有幹粉就行了。蓋好發酵。

3、發酵好的面糊裡面有氣泡的樣子，大碗要漲發滿了。把小蘇打用一點點溫水融化了倒入面糊中攪拌。放入小蘇打的面糊一會烙餅漲發得會更好，而且面餅沒有酵母的味道。

4、攪拌好的面糊裡放入一點鹽，蔥花和一個雞蛋，在随便攪拌均勻了就可以。

5、最後完成的面糊不用再饧，直接烙就行了，面糊是能流動的狀态，我用了六聯盤的平鍋，這樣小餅烙出來大小一緻，很規矩，即使沒有，用普通的平底鍋也是一樣的。

面糊倒入鍋内，中火加熱，看到面糊表面出現密集的氣泡狀了，就是已經半凝固，可以翻面了。

6、翻動後，再把另一面也烙成金黃色的樣子就熟喽。記得，這個小餅要放油才能達到外皮酥脆的口感哦，不加油烙口感不好的。

小貼士：

像我今天做的這道雜糧小餅，不用把玉米粉燙了，直接攪拌和成面糊做就行，不會有粘牙的狀況。但是如果用玉米粉做發糕或者饅頭等，要提前開水燙，這樣是保證成品不粘牙的基礎。

說起烙餅還是比較簡單的，火力大點小點都沒事，主要看到小餅漲發兩面金黃的樣子就差不多熟了。如果是用玉米粉蒸發糕，一定要保證用大火，蒸制的時候如果火候小了，氣壓過低，或是蒸制的時間短了，沒有熟透，就都有可能出現成品粘牙的狀态，就不好吃了。

好了，今天的雜糧小餅學會了嗎？很簡單，就是攪一攪就成，面糊隻要不太幹就行了，沒有特殊的水分用量，夏天天熱，多吃點雜糧最好了，同時自己動手做健康衛生又好吃，趕緊試試吧！

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