今年67歲的李大媽，受到兒子的關照，最近剛剛從農村搬到城裡居住。看到兒子那麼懂事，老太太很是高興，同時也想幫着兒子家裡分擔點家務活，于是主動包攬了做飯的任務。

這天，李大媽興緻勃勃的蒸了一大籠又香又軟的饅頭，準備給小孫子當早餐用，但誰知第二天醒來，看到孫子已經坐在餐桌前開始吃香腸和面包了，一問才知道，兒媳婦覺得饅頭沒營養，不夠健康，特意給孫子換上了面包。兒媳婦認為，饅頭太過樸素，并不适合給孩子當早餐吃。

面包VS饅頭，到底哪種早餐才更健康?

先來看看兩者的共同點：

面包和饅頭，都是用面粉制作而成，核心營養元素都是碳水，早餐保持一定程度的碳水攝入，是科學且正确的做法。

其次，是兩者的不同點：

從兩者的口味可以發現，面包是要比饅頭的口感更加柔和，并且香甜一些的。這是因為大多數面包在制作過程中，會加入黃油以及白糖來豐富口感;而饅頭則是沒有這些東西的。

所以相比之下，雖然基礎營養都是碳水，但因為黃油和砂糖的成分，面包的總體熱量要更高一些，并且黃油中還含有一定的脂肪以及蛋白質，營養種類更豐富。

所以，單單從成分角度來看，面包的營養要更豐富一些。但是，早餐講究的是營養搭配。無論是面包還是饅頭，說到底還是太樸素了：

如果隻吃面包和饅頭，兩種早餐其實都不算健康;但如果在食用的過程中，增加雞蛋，蔬菜，肉類，水果的攝入，保證早餐更全面的營養種類，兩者其實都是健康的，并不需要比個高低。

但是，這隻是針對大多數人來說。不同的人可能存在不同的疾病和體質，就以糖尿病人來說，他們對于碳水的攝入最為敏感，饅頭和面包，哪種食物又更适合他們?

饅頭和面包，糖尿病人攝入碳水應該食用哪一種?

上文有提到，相比之下，“面包 白糖 黃油”的碳水含量要更高一些，所以糖尿病人其實更推薦食用饅頭。

不過，饅頭也不能多吃，根據醫學臨床的參考數據，糖尿病患者每日飲食的碳水占比，應該低于總熱量的50%以下。

不過，糖尿病患者也并不是不能吃面包，例如全麥面包，粗糧面包等，糖分含量少，膳食纖維豐富，反而是更優于饅頭的選擇。無論如何，以“控糖”為飲食主旨，糖尿病人的病情才能得到更好地改善。

不過，雖然糖尿病人允許食用面包，但不少患者依舊很排斥，對于糖尿病患者來說，血糖指标居高不下，會增加心血管病，肝病，腎病的風險。而民間傳言說，吃面包可能會“緻癌”，這是讓不少人對面包望而卻步的原因之一。

擴展閱讀：吃面包容易“緻癌”?不妨看看專家怎麼說?

之所以會有吃面包緻癌的傳聞出現，主要在于“丙烯酰胺”這一物質。據傳，面包因為是烤箱烤出來的，溫度遠遠高于饅頭蒸鍋，所以面包在高溫環境下會催生“丙烯酰胺”這種緻癌物質。

但實際上，重慶大學腫瘤醫院營養科科長馮長豔表示，一方面，丙烯酰胺隻是潛在緻癌物的一種，并沒有明确的證據表明它能夠誘發癌症;

另一方面，丙烯酰胺多會形成在烤糊的食物表面，我們平常吃的面包很少有烤糊的，即使遇到，将糊掉的部分扔掉即可，并不代表面包本身緻癌。

所以，吃面包緻癌的言論，其實是錯誤的，大家放心食用即可。

不過，對于糖尿病患者來說，隻吃饅頭或者面包，顯然是無法滿足營養需求的，除此之外，糖尿病人在飲食上，對其他營養素的攝入也需留意。

除了碳水，糖尿病患者在日常飲食中，這3種營養素也要重視攝入

分别是蛋白質、維生素B族以及鈣。

蛋白質：蛋白質是組成身體細胞必備的營養物質，糖尿病屬于代謝病的一種，高濃度血糖必然會對血管細胞，肝髒細胞等造成刺激。

積極補充蛋白質，提高細胞的修複效率，對于糖尿病患者而言很重要。

維生素B族：例如維生素B1，維生素B6，維生素B12等，主要針對神經修複能起到不錯的效果。高濃度血糖會對神經造成刺激，增加神經炎症并發症出現的概率。例如玉米，動物肝髒，海鮮等食物，是維生素B的主要來源。

鈣質：高血糖意味着身體基礎代謝率降低，鈣質的吸收效率下降。尤其是50歲以上的糖尿病患者，很有可能出現骨質疏松的隐患，補充鈣質，對此類疾病起到預防的作用。

綜上所述，無論是面包還是饅頭，都要從營養層面去剖析，搭配科學，攝入有度，那就是健康的飲食方式。尤其對于糖尿病患者來說，合理飲食，才是恢複健康最重要的基礎。

參考資料：

[1]佚名. 饅頭比面包更适合糖尿病患者[J]. 糖尿病天地：文摘刊, 2012(8):1.

[2]蘇巴麗, 謝乃強, 李衛平. 2型糖尿病患者進食不同食物對餐後2h血糖的影響[J]. 中國臨床營養雜志, 2020, 13(2):3.

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