白菜的基本介紹

　　白菜由芸薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。原産地中海沿岸和中國。是我國最具代表性和創造性的特産蔬菜之一。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。

　　白菜耐儲存，作古，很多地方白菜是他們整個冬季唯一可吃的蔬菜，一戶人家往往需要儲存數百斤白菜以應付過冬，有“冬日白菜美如筍”之稱，現在也是我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。

　　又因其味道鮮美。營養豐富、價格便宜、四時有售，故有“菜中之王”、“百菜不如白菜”的美譽。其還有很高的藥用價值，具有醫食皆宜的特點。

　　大白菜的吃法各種各樣。可取菜心橫切加醬油、醋、香油涼拌生吃，也可炒、煨、熘等熟吃。還可做配菜、泡菜、腌菜、酸菜、醬菜、風味菜及脫水菜等。剁碎做水餃、包子的餡，也很好吃。

　　|中年男性吃白菜有哪些注意事項

　　老年人吃大白菜的同時，要記住下面4種情況下不要吃大白菜。這四種情況就是，腐爛的大白菜、剩得時間過長的、沒腌透而半生半熟的、反複加熱的大白菜。

　　因為在這四種情況下，大白菜會含有亞硝酸鹽，它會與身體中的血紅蛋白結成，形成高鐵血紅蛋白，導緻體内缺氧，出現中毒症狀，從而出現呼吸困難、麻木。因此，建議大白菜應現炒現吃。

　　營養豐富百菜百搭

　　據專家介紹，大白菜在我們北方雖然是一種極為普通的蔬菜，但它所含的營養可是不少。每100克大白菜中就含有0.2克脂肪、1.1克蛋白質、2.1克碳水化合物、61毫克鈣、0.5毫克鐵、0.4-0.6克纖維素。此外還含有豐富的維生素、礦物質和微量元素。其中維生素C的含量非常高，每100克大白菜中維生素C的含量竟高達20-60毫克。

　　大白菜吃法可謂是多種多樣，可以葷吃、可以素食、可以熟吃、可以生食、可以和肉類混搭、也可以同魚蝦同食，基本上沒什麼禁忌，這也許就是它“百菜不如白菜”美稱的由來吧!

　　解酒通便有助消化

　　“大白菜在中醫上講，能理氣就能宣肺，從而利氣，進而氣化。酒是濕物，能夠逆胃，而通過大白菜的氣化，能将酒的濕氣氣化掉，所能，大白菜能起到解酒的功效。”專家說。

　　“将大白菜放入滾水中蘸一下，撈出食用，就能起到解酒的效果。”專家說。

　　而為何大白菜還能通便，有助消化呢?專家解釋說，這與它富含豐富的纖維素有關，纖維素能促進腸道蠕動，從而達到助消化，防止大便幹燥的作用。

　　也正是因為這樣，專家特别提醒腹瀉病人，最好不要吃大白菜，以免加重腹瀉症狀。

　　男人經常吃白菜的好處

　　一、血管的清道夫

　　白菜具有很好的解毒功效，所以若是體内殘留了太多垃圾，那就吃些白菜吧。而且，白菜中富含的維生素c和微量元素都會讓你排除毒素，一身輕松。

　　二、美容佳品

　　白菜是男性美容的上等佳肴。由于白菜富含維生素和微量元素，所以常吃白菜不僅可以讓您面色紅潤，更有利于肌膚的保持。如果美容靠吃就可以不辱使命，你說是不是一件很惬意的事情呢?

　　三、降血壓

　　白菜既然是血管的清道夫，就具有降血壓的功效。所以，如若您長期被高血壓所困擾，那麼，不妨試試多吃些白菜。

　　四、降火氣、養元氣

　　白菜之所以那麼受歡迎，就在于常吃白菜的好處——降火氣、養元氣。所以，如果您正在上火，那麼不妨試試白菜!

　　五、明目

　　白菜還具備明目益肝的功效。所以，若是向調節視力或是想保護肝髒，那就多吃白菜吧。

　　六、美白牙齒

　　白菜還具備美白牙齒的功效，不過是要生吃白菜喔。

　　七、利尿

　　若是您患有前列腺炎症，那麼您可以常吃白菜。因為白菜有利于尿液的正常排出，天長日久自會有助于前列腺的健康。

　　白菜有哪些養生吃法

　　1、涼拌白菜心

　　備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。

　　制作：選結出的大白菜心，細細的切成絲;大蔥蔥白順切成細絲。上料加蝦皮、精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。

　　功效：開胃消食，有預防感冒之功效，也有減肥的作用。

　　2、海米燒白菜

　　備料：白菜心、海米、冬筍、水發香菇，蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精。

　　制作：将白菜洗淨。順切成長條，再改刀成段，冬筍切成片，香菇切成兩半。

　　起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控淨油。重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。開旺火，用蔥姜烹鍋，助長冬筍、冬菇炒，再入高湯、調料、海米、白菜燒爛，助長味精，淋上香油即成。

　　功效：消食下氣，對腎虛陽痿有一定效果。

　　3、醋溜白菜心

　　功效：幫助消化，調理五髒，提高免疫力。

　　4、素炒白菜幫

　　原料：淨大白菜5，醬油，食醋，精鹽，姜絲，味精。

　　制做：全部選用白菜幫，将白菜洗淨，控幹水分。順長切成1寸寬的條，再斜片成半寸片。起武火，入姜絲爆鍋，最好烹出鍋内外皆起火的火候。随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、食醋、精鹽略炒，加味精即可。

　　如何挑選白菜

　　白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的稱号，其含有豐富的粗纖維、維生素等營養元素，水分的含量也非常大，有很好的補水潤澤、護膚養顔的功效。在挑選白菜的時候，可以從以下幾個方面入手：

　　看外表：優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結出，無病蟲害。

　　看黑點：挑選時，可以想辦法看看裡面的幾片葉子，看看有無黑點，如果有，不宜購買。

　　上市時間：根據上市時間，白菜有早熟、中熟、晚熟三種類型，按葉球顔色分有白口、青口和青白口之分。一般來說，9月～10月上市的白菜屬早熟品種，為白口菜，粗纖維較少，口味較淡，宜随吃随買;11月份上市的白菜屬晚熟品種為青口菜，初期食用菜質較粗，但儲存後，口味會變好;中熟品種，為青白口菜，質量介于早熟品種和晚熟品種之問。

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