老年人的膳食要求應合理挑選和組合，以保證獲得所需要的營養。食物營養素各有特色；種類很多，簡要地可分為植物和動物性兩大類。

　　我國人民主食常以含澱粉為主的谷類和薯類。它們可提供碳水化物、蛋白質、礦物質和豐富的B族維生素，是最經濟的熱能來源。我國人民膳食中80％的熱量和約50％的蛋白質（植物蛋白）由谷類食物供應。豆類和豆制品是我國傳統的副食品，花色品種很多，如豆漿、豆腐、豆腐皮和豆芽等。大豆類含有35％～40％優質蛋白質，其中富含的賴氨酸，正好補充谷物蛋白質中賴氨酸的不足，是老年人最佳蛋白質的供應來源。新鮮蔬菜瓜果，可提供豐富的維生素C和B，胡蘿蔔素，鉀、鈣、鈉、鎂等無機鹽以及大量膳食纖維。

　　動物性食物包括豬、羊、牛和兔等的肉及其制品，魚、蝦、蟹、貝等水産品，雞、鴨禽肉和蛋類。這些動物性食品都含有10％～20％的優良蛋白質，氨基酸含量豐富、品種齊全，比例适當，無機鹽含量豐富，包括鈣、鐵、磷、鎂、鈉、碘等。水産類脂肪含1％～10％，多為不飽和脂肪酸易吸收，适合老年人。動物肉類、禽蛋類含10％～30％的脂肪，而且多為飽和脂肪酸，可使血脂增高。老年人應選用脂肪含量低的瘦肉，避免肥肉、蛋黃和動物内髒。

　　每天膳食中營養素的供給量每個人所需要的熱量可因性别、年齡和勞動強度不同而有差别。老年人基礎代謝低、勞動強度小，消耗能量比青年壯年低。一般維持标準體重即身高（厘米）－105＝體重（千克），以不發胖為适度。

　　老年人的平衡飲食 老年人中的膳食所含的各類營養素應做到數量充足、種類齊全。比例适當，既不過多又不缺少，附合新陳代謝需要，達到平衡。

　　1．老年人膳食中營養素比例适當：

　　蛋白質供給量應豐富足量，每人每公斤體重1.0~1.5克,占總熱量的13 %~15%，優良蛋白質應占總量40％～50％。因此消化功能不佳，肝、腎功能下降的老年人，蛋白質總量可适當調低至每人每天每千克體重1.0克左右。多選用大豆制品。脂肪要低，總量點總熱量的20％～25％，盡量以植物脂肪為主。多選用富含不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的魚、蝦等水産品中的脂肪。

　　碳水化物（糖）以谷物為主，少用甜食和蔗糖等單糖制品，做到細糧和粗糧搭配，植物性食物和動物性食物混吃。搭配食物優于單一食物。

　　多吃富含各種維生素和膳食纖維的新鮮蔬菜和瓜果。

　　口味稍淡，限制每天食鹽量在5～6克左右，避免過多的鈉在體内貯留。食鹽過多對老年人健康不利。

　　2．老年人的膳食應注意下列幾點，以增進食欲，保證營養。

　　（1）食用新鮮、易于消化的食物；

　　（2）飯菜品種，葷、素、糧、菜搭配，注意色、香、味，改善口味，以增加食欲；

　　（3）調味少用糖和鹽，可用些醋或少量辣味； （4）食品切成碎末、小塊、細絲、薄片，利于老年人咀嚼和消化功能，亦可選用豆腐，蒸蛋等軟食。少用或不用油炸和油膩食品；

　　（4）一般可一日三餐，餐間相隔5～6小時，做到用膳均勻。體弱、高齡或有病之軀，亦可實行一日四餐，間隔4～5小時；

　　（5）食品量的分配，通常全天的熱量分布，早餐占總熱量25％～30％，午餐40％，晚餐30％～35％，做到“早餐好，午餐飽，晚餐少”；

　　（6）養成良好的用膳習慣，進食時要細嚼慢咽。各類食品都應适量攝取，克服一部分老年人的偏食，以免引起營養失衡，營養缺乏，影響健康。

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