平時生活中，有很多人都非常喜歡吃面食，尤其是北方人，他們的主食其實便是面食，主要包括有饅頭、大餅、面條、包子、餃子等，而饅頭當主食的會比較多。不過現在人們生活節奏快，做饅頭的時候，通常都會用到酵母粉來發酵，而不是以前的老面肥發酵，用酵母來發酵非常快，做出來饅頭蓬松暄軟，确實很好吃。但是經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？下面就來看看到底如何吧！

經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？之前不知，現在知道還未晚

酵母是一種單細胞真菌，并非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能将糖發酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。而且酵母内含有大量的營養物質，比如蛋白質和B族維生素，由于現在的人們生活水平改善了，飲食也比較精細，極易使體内缺少B族維生素，而酵母剛好可以補充這個空缺。

酵母是一種有益的微生物，它與面團發酵時屬于生物發酵，物理反應。 酵母菌把面粉中的澱粉轉換成葡萄糖和二氧化碳，讓面團變成蜂窩狀，二氧化碳受熱膨脹達到起發效果。

酵母發酵面團相對于老面肥發酵其實還是容易得多，而且也不容易使發酵好的面團發酸。一般1斤面粉，250克溫水，5克酵母，先将酵母用溫水（37度左右）溶化，再加1勺白糖（促進酵母發酵），用酵母水和好面團就可以了！酵母喜歡的發酵溫度在20-30度之間，溫度低發酵的時間就會長！判斷面團發酵好的标準就是體積明顯變大，在面團上插一個洞，洞口不回縮，扒開面團有漂亮的蜂窩狀。但是也不能為了讓面團發酵快就多加酵母，這樣做出來的饅頭沒有嚼勁，不好吃。

酵母本身就是一種微生物，可以使面團變得柔軟，充滿氣孔，變成蓬松的發酵面團。而且酵母可以給面團帶來一種特殊的味道，更加突出麥香味，口感很好。

酵母就是一種純天然，近乎完美的均衡營養食品。可謂理想的營養源。 酵母具有“三低四優”的特點，既低脂、低糖、低膽固醇，含優質蛋白質（所有必須氨基酸）、完整B族維生素、14種稀有礦物質元素和優質的膳食纖維。

澱粉在添加酵母發酵時，必然會産生大量的二氧化碳，這樣也讓面食的内部結構呈現蜂窩狀，食用這樣的食物更容易被胃腸道消化吸收。适合胃腸道功能弱的兒童、老人、大病初愈以及長期有胃病的人群食用。

總結：因此常吃酵母對身體确實是有影響，不過都是好的影響。所以大家就不必要擔心了，放心大膽的吃吧！

泡打粉是屬于化學膨松劑，是一種酸堿混合的複合劑，用得最多的成分是小蘇打（堿性） 酸性原料 玉米澱粉。與面團發酵屬于化學反應。高中就學過酸堿遇水或者高溫就會發生中和反應，釋放二氧化碳，使面團快速蓬松。

泡打粉裡面的玉米澱粉又把酸性物質和堿性物質粉末隔開，避免太快發生反應。

市面上最多的是雙效無鋁泡打粉，就是可以在加熱前，揉面時就釋放二氧化碳，在加熱後也可以釋放出二氧化碳，滿足産品多次蓬脹的要求。泡打粉可以放置一段時間，不用着急烘焙。

有人擔心泡打粉含鋁，我們可以買無鋁泡打粉，但也不可以使用過量，否則會産生酸味、怪味。還會因膨脹過度造成成品松散易碎，甚至可能使蛋糕成型前就因膨脹過大而塌陷。

泡打粉主要适用于蛋糕、餅幹、油條等。泡打粉和小蘇打混合使用做出的油條外表酥脆，内裡空心，非常漂亮。

但是外面做的發酵食品，一些商家為了節省時間，同時使做出來的成品效果更好，會把酵母粉和泡打粉混合一起來發酵面團。

酵母主要用來制作面包、饅頭、包子、發面餅等。

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