說起冷面，腦海裡首先浮現的永遠是媽媽DIY的那種——細面涼透後稍許加些油，拌勻後再依次加入花生醬、醋、辣油……曾經暑假裡的許多個中午，一盤冷面、半鍋雞毛菜湯，便是全部了。
這當然還不能算是經典的上海冷面。老上海吃冷面，澆頭是最為講究的。最為經典的要數三絲冷面，雞絲、瘦肉絲、火腿絲，全都切得極細淋在面上，不好吃才怪！如果要再清淡些，茭白、胡蘿蔔與肉絲搭配炒成的澆頭，略略勾些芡，完全與面融合在了一起。
但是，如今更吸引眼球的卻不是本幫冷面，日式、韓式、泰式、意式……原料、滋味更不相同的各種“升級版”冷面統統擺在了面前——冷面不再是夏季的專利，而至于模樣，更是各有特色。
韓式冷面，上鏡率最高
鋪天蓋地的韓劇令女孩一下就走進了韓式冷面。韓國人喜歡“反其道而行”，夏天用牛骨湯拌面，而冬天反而用蘿蔔泡菜湯拌冷面。至于配料嘛，把事先糖醋腌過的黃瓜條、細蛋皮、生梨條和白煮雞蛋全都擱進“冰湯”裡，整碗湯都酸酸甜甜的。
日式冷面，原料最健康
荞麥面是日本人的“健康發明”，比起一般面條來，荞麥面彈性很足，口感也似乎偏“勁”了些，但荞麥香清晰可辨。
正宗的日本冷面必須要夠“冷”，僅僅用冰水澆還不夠，須得在面條中撒入冰粒，以增加冷凍度。而正确的吃法應該是将面條蘸蔥花、紫菜絲、芥末和湯汁。但面條浸在湯汁中的時間不能過長，否則會影響面條的彈性。
意式冷面，價格最奢侈
太奢侈了吧，用澳洲大龍蝦配面條？意大利面一向有名，其中最講究的當然還是醬汁，做意大利冷面的pasta汁必須是冰凍的，還不能太過濃稠，否則會将面黏成一大團面疙瘩。
不過，西餐中的龍蝦冷面可不是滿滿一大盤，面條隻有一小撮、龍蝦也隻是三五塊，最适合當主菜前的第一道頭盤了。
泰式冷面，口味最純粹
泰國冷面是沒有湯的，隻有一碗稀稠的咖喱醬汁，倒入面裡半幹半濕。東南亞菜的咖喱種類一貫色彩“斑斓”，而泰國冷面的咖喱汁一般隻采用黃咖喱，口味不重不淡，還有濃重的椰香。
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