導語：炒牛肉，總是又老又柴怎麼辦？教您正确做法，嫩滑鮮香，不柴不腥

天氣越來越熱了，我們每天都要流很多汗，導緻身體質量差，精神欠佳，那麼在多吃蔬菜的同時，也别忘了補充肉類，畢竟肉類中所含的營養物質更全面，營養價值更高，隻要運用正确的烹饪方式，并且适量食用就可以。肉類中牛肉的營養很高，常吃牛肉身體棒，家裡有孩子的話，更要多做的吃，促進身體發育、少生病。

牛肉的烹饪方式常見炒牛肉、炖牛肉，天氣熱了，顯然做炖牛肉已經不太合适了，而炒牛肉做法簡單快捷，出菜快，吃起來也不油膩，還很下飯，所以一個星期多做幾次炒牛肉非常好。

炒牛肉好吃，但做法上難以掌握，很多人發現牛肉一下鍋炒就老了，吃起來嚼不爛塞牙，實在難吃，那麼炒牛肉，總是又老又柴怎麼辦？

說到炒牛肉，我曾經也失敗過很多次，後來專門請教了舅舅，他是飯店廚師，在做菜方面經驗豐富，他告訴了我一些可以炒牛肉技巧，懂得之後我練習了幾次，慢慢地發現炒牛肉做得越來越好好吃，又香又嫩。

下面我來給大家分享一下炒牛肉的做法及技巧，教您正确做法，做好後嫩滑鮮香，不柴不腥！快來看看，學會了很實用。

炒牛肉的做法步驟：

準備好新鮮牛肉，最好是牛裡脊，這部分的肉口感最嫩，做炒牛肉很合适。

牛肉沖洗一下，切成薄片或者細條。對于切肉，有些朋友比較随意，拿到肉想怎麼切就怎麼切，而切牛肉不能這樣，如果不注意順着紋理切了，就會導緻牛肉不嫩，嚼起來費勁，正确的做法是觀察一下紋理，再逆着紋理去切，把纖維斬斷，這樣就容易炒了，做出軟嫩的口感。

牛肉切好之後放在碗内，加水抓捏幾下，把血水擠出來，再反複換水抓捏幾次，這麼做可以減少牛肉的腥氣，有朋友發現自己做的牛肉有腥味，多半是少做這一步。

牛肉水分擠掉，放入食鹽、生抽、白胡椒粉，用筷子攪拌均勻，再加一點點清水攪拌。

水分吸收掉消失後，給牛肉裡加一個蛋清、少許澱粉，攪拌到蛋清被吸收，牛肉表面裹上薄薄的粉漿。

然後加一勺食用油攪拌，放一邊腌制一會兒，經過腌制後牛肉完全不腥，帶有香味。

腌制時準備配菜、調味料。很多菜都和牛肉很搭，常見有蒜苔、青椒、芹菜等，選擇一種洗淨切好，比較難熟的蔬菜，可以事先焯水，這樣可以縮短炒制時間，還可以讓口感變得更好。

處理好配菜後，牛肉也腌制得差不多了。炒鍋預熱，加比平常炒菜多一些的油，燒熱到五成熱，将牛肉倒進鍋裡快速滑炒。如果用的粘鍋，記得利用熱鍋涼油的做法炒牛肉，這樣就不粘鍋了，嫌麻煩的話直接用不粘鍋去炒。

炒到牛肉都分散開，全都變色了盛出待用。鍋裡留少許油，放進去切好的蔥姜蒜辣椒爆香，放入配菜翻炒。

加一點點鹽讓配菜帶有少許味道，接着把牛肉倒進鍋中翻炒。

最後加生抽、蚝油翻炒，或者加生抽、食鹽、雞精翻炒，這樣一盤炒牛肉就做好了，鮮香嫩滑，不柴不腥，非常好吃。

現在你學會炒牛肉了嗎？分享幾點小技巧：

（1）牛肉要逆着紋理切，不能胡亂切，切對了牛肉炒出來更軟嫩好吃。

（2）牛肉切好後不要立即下鍋炒，也不要立即腌制，而是要加水抓洗幾遍，去掉牛肉内部的血水，否則處理不幹淨，吃起來有腥味。

（3）牛肉腌制時，不是隻加生抽、澱粉就行，還要加少許水和一個蛋清，這樣腌制好的牛肉炒出來更嫩。

（4）牛肉炒制時間不要太長，炒太久會讓牛肉失去水分變老變柴，最好炒好後盛出，等配菜炒斷生了再混合炒。

掌握好炒牛肉的做法和技巧，有機會時照着做一遍，保準你會覺得很好吃。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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