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喝湯與保健

健康 更新时间:2026-02-21 14:47:07

  俗話說:“唱戲的腔,廚師的湯”。餐桌上的湯是飲食文化的重要内容之一。喝湯的習慣也因人随地而異,如廣東人喜愛飯前喝湯,而北方人則習慣于飯後進湯。

  其實,無論是飯前還是飯後進湯。皆可随人所好,不必求同,但對于喝酒的人來說,飯前喝湯對身體很有好處。

  湯營養豐富,易于被人體吸收,具有保健功能。無論是葷菜還是素菜都可烹制成各式各樣、風味各異的湯,但在做湯時有兩點值得注意:一是制作湯的原料一定要新鮮,制作時應與冷水一起下鍋,燒煮中途不宜加水,一般以旺火或中火為好。

  煮湯不宜先放鹽,因為鹽有滲透作用,會使湯原料中的水分排出、蛋白質凝固,這樣湯汁的鮮味就不足。

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  同時,在湯中加入适量的味精、香蔥、胡椒和姜、蒜等調味品,可使湯更可口。二是在飲湯時,一般人都認為,營養物質都溶在湯裡,因此專喝湯,而不吃湯中的菜,實際上這是一種不正确的做法。

  因為雞湯、肉湯、魚湯等湯裡的營養成分很低,主要的營養成分還在肉裡,如蛋白質在湯裡所含的隻相當于肉中蛋白質的百分之七左右,其他如脂肪、維生素等含量也都不多,所以湯的主要作用隻是以其鮮美的味道刺激胃液分泌,提高食欲,滋潤腸胃,幫助消化。

  湯還有一定的食療作用。脫肛患者可喝羊肉黃芪湯、鲫魚黃芪湯;利水消腫可喝青菜蘿蔔湯;便秘可喝黃精生地雞蛋湯、山楂蘿蔔湯、豬腸核桃湯、蜂蜜香油腸;感冒鼻塞可喝姜湯;小便澀黃可服用甘草生姜黑米湯;清熱解暑可喝冬瓜薏米仁湯等。可見,湯也是保健的一味良藥。

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