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烏雞炖甲魚最正确的做法

美食更新时间:2024-11-26 21:53:51

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烏雞炖甲魚最正确的做法（烏雞炖甲魚去腥最重要）1

甲魚和烏雞都是中藥裡所說的滋補食材，雖說是有事找大夫，沒事别亂吃，但這鍋湯，冬天偶爾喝喝還是能讓人激情四射的，做這道湯最重要的就是去腥，今天我們就說說如何兩步去腥味。

1.首先處理食材。

處理烏雞很簡單，去除雞屁股等内髒以後，剁成小塊兒，最好用清水提前泡上，泡出血水可以減少腥味。

烏雞炖甲魚最正确的做法（烏雞炖甲魚去腥最重要）2

甲魚的腥味比烏雞重很多，要重點處理。

烏雞炖甲魚最正确的做法（烏雞炖甲魚去腥最重要）3

宰殺甲魚雖說就是一刀子的事，但也不是人人都能做的，所以咱們隻建議讓賣家幫忙宰殺。

然後把沿甲殼片開，去除内髒後沖洗幹淨，用七八十度的熱水中燙一下，千萬不能用開水，那樣直接就燙熟了，燙過以後把甲魚背部、腹部、以及腿上的那層砂皮揭掉，這是皮腥味最重的地方，一定要處理幹淨。

烏雞炖甲魚最正确的做法（烏雞炖甲魚去腥最重要）4

全部處理後以後再次用清水沖洗幹淨，甲殼裡的油盡量留着，這樣炖出來的湯香味更濃。

2.第二步焯水去腥

烏雞泡出血水，甲魚去除粘膜以後再焯水去腥才更完美，鍋内燒水倒入料酒，先把雞塊倒入鍋中焯一下水煮出雞塊中的血水和雜質，水燒開以後把雞塊撈出來用清水沖洗幹淨備用。

烏雞炖甲魚最正确的做法（烏雞炖甲魚去腥最重要）5

再次把鍋中的水燒開，放入元魚焯燙一下去腥味，元魚定型以後撈出來，再沖洗一遍瀝水備用。

3.準備高壓鍋炖湯

然後把控過水分的雞塊放入高壓鍋中，加入紅棗、枸杞、黨參、蔥段和姜片去腥，再放入元魚倒适量的開水沒過雞塊，加入一些食鹽、胡椒粉調味。

蓋上鍋蓋開大火煮至上氣，再轉中火炖煮20分鐘即可。

最後把甲魚和烏雞倒在砂鍋裡面調味，加入味精、雞粉、胡椒粉，攪拌化開調料，撒點蔥花味道更香。

烏雞炖甲魚最正确的做法（烏雞炖甲魚去腥最重要）6

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