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　　進入老年的女性，此時更年期已過，卵巢功能退化，生殖器官開始萎縮，全身各器官的功能普遍下降，整個肌體都發生了退行性變化。雌性激素分泌減少，脂肪代謝障礙導緻皮膚脂肪減少或過多。黑色素合成減少使頭發變白和脫落。内分泌的變化，使面部及手臂、手背等處出現老年斑。由于食量減少及吸收功能差而發生營養不良，造成皮下組織脫水，皮下幹燥、瘙癢、松弛和皺紋堆積。老年女性由于分解代謝增加，鈣質補充不足，容易發生骨質疏松或骨質軟化症。

　　根據老年人肌體各系統器官的生理功能的變化，這一時期的營養應當着重謀求維持身心健康和益壽延年。因此對各種營養素的需要與青壯年也有所不同。

　　1.熱能：

　　老年人的熱量需要量随年齡增大而減少。這是因為老年人的基礎代謝率降低和體力勞動減少的原因。營養專家因此建議在50—90歲範圍内，能量供給可比成人減少10%，60—90歲減少20%，而70歲以後減少30%。熱量的減少實際上往往伴随着食物總量的減少，而其他營養素的要求并不一定随年齡的增加而減少，所以應引起注意。

　　2.蛋白質：

　　老年人蛋白質的需要不低于成年人，由于分解代謝的增加而合成代謝逐漸減慢，負氮平衡較容易發生。因此，老年人的蛋白質供應量不低于成年人，應多選優質蛋白質以便能取得更好的利用。在一般情況下，蛋白質在占日營養攝入總量的比例上也應當提高，約12%-14%左右。

　　3.碳水化合物：

　　老年人宜用不同種類的碳水化合物，但多糖的比例不宜過小，果糖在體内轉變為脂肪的可能性小些，故果醬和蜂蜜可作為糖的一部分食用。在正常情況下，碳水化合物在總熱量中占有的比例在60%上下是适宜的。

　　4.脂類：

　　老年人與成年人一樣需要脂類，它有助于對脂溶性維生素的吸收，改善蔬菜類食物的風味。脂類應以植物油為主，但不一定把所有的動物脂肪都取消，膳食中過量的不飽和脂肪酸不一定都有利。

　　5.鐵和鈣質：

　　老年女性經常會發生不同程度的貧血，其原因是複雜的，其中包括胃容量減小，胃酸及胃的内因子、對鐵的吸收能力、造血機能、維生素C及微量元素的不足等都可能有關。但在一般情況下，鐵的質量是一個首要的問題。動物肌肉和血液提供的鐵的吸收率高于植物性食物，這是必須注意的。老年女性易有骨質軟化，骨密度減少以緻出現骨質疏松症。這不僅與激素、維生素D有關，也與鈣的供給有關。乳及乳制品的鈣，較植物性食物中的鈣有更好的吸收率。老年人鈣的供給總量不宜低于成年人的标準，老年女性每天攝人的鈣不應少于800毫克。

　　6.食鹽：

　　老年人應少食鹽，一般每日5克為宜。高血壓、冠心病患者應限制在3克以下。

　　7.維生素：

　　老年女性維生素的供給同年輕人一樣。在老年女性的營養調查中，往往發現維生素A及B族維生素攝人低下。維生素C對老年人也很重要，但維生素A及D不是越多越好。

　　8.纖維素：

　　纖維素對老年人來說是比較重要的。因纖維素有利于消化和腸的蠕動，避免便秘，有利于防止腸癌及降低血膽固醇。故老年人的食物中不應排除粗糧，特别注意吃新鮮蔬菜及水果。

　　老年女性的飲食調養，内容包括如下：

　　1.食物種類。谷糧主食，包括米、面、雜糧、馬鈴薯、甜薯等，主要的功能是提供熱能、B族維生素、煙酸以及纖維素和無機鹽;動物性食品與大豆類食品，包括各種魚、肉、禽、肝、腎、血等，以及蛋、奶、大豆及其制品，可提供優質蛋白、脂溶性維生素及核黃素;蔬菜類，以綠色葉菜及黃、紅色的蔬菜為主，可提供胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸、鐵、鈣等。因它們是堿性食品，故還可調整膳食的酸堿平衡;新鮮水果或能生吃的瓜茄，如蘋果、梨、桃、杏、香蕉、西瓜、蕃茄等，可提供抗壞血酸、胡蘿蔔素、鉀、鎂、鈣、鐵等，它們都是堿性食物;烹調用油，如大豆油、芝麻油、花油等，除能供給熱能外，尚能提供必需脂肪酸及維生素E，還能增加食物的香味;調味品及其他各種調料、食鹽、飲料、甜味劑等，可以使烹調的食物色、香、味俱全，增進食欲，促進消化，還能補充鈉等無機鹽。

　　2.膳食要求。食物組成要多樣化，各食品有各自的營養特征。如肉、魚、乳、蛋等是優質蛋白質的重要來源，但含膽固醇和飽和脂肪酸多，對老年人心血管系統不利;豆制品蛋白質含量高，賴氨酸多，但蛋氨酸含量少，蛋白質營養價值不如動物性蛋白質高;谷類食物碳水化合物主要是澱粉，含有豐富的B族維生素，是老年人喜愛的主食，但蛋白質中賴氨酸含量少，營養價值不高。如果能使膳食中的食物多樣化，既可使營養素之間起互補作用，又可消除某些食物對肌體産生的不利影響。

　　3.食物搭配。要注意酸堿平衡，食物的酸堿平衡性常常影響到血液和淋巴液等的酸堿平衡。為了防止老年性疾病，最好節制酸性食物的攝人，需要多食用一些堿性食物。新鮮蔬菜、水果和奶類含堿性物質多，糧食、肉類則多偏酸性。如果葷素搭配，菜糧兼食，就有利于保持血液的酸堿平衡并使它趨于弱堿性，對長壽有益。

　　4.食物烹調加工。要适合老年人消化系統的特點。進入老年期後咀嚼消化和吸收功能随着年齡的增加而逐漸減弱，味覺也在改變，某些青壯年時期喜好的烹調方法，這時已漸漸不能适應。因此，老年人的食物宜偏于細緻、清淡、易于咀嚼和易于消化。老年人肌體的抵抗力差，不清潔的食物易引起腹瀉，故烹調食物時，首先應注意清潔衛生、飲食溫度适中，不能過熱或過冷。

　　愛心小貼士：要注意老年女性的餐次安排及熱量分配;餐次應以胃腸道的消化吸收能力為基礎，保證進餐時有良好的食欲。一般混合食物在胃中停留約4—5 小時，兩餐間隙應以此為依據。按照我國的飲食習慣，每日三餐較為理想。早餐食物熱量可占全天熱量的30%。午餐食物熱量可占全天熱量攝入的40%。晚餐食物熱量可占全天熱量的30%;有的老年人晚上就寝較晚，在睡覺前食用一個水果或不太甜的點心25-50克，對胃酸分泌較多的老年人有一定的益處。

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