蜂蜜是由蜜蜂采集植物産生的天然物質，經過一系列的生理、生化和物理作用而産生的天然物質。

　　要說到蜂蜜就不能不說的工蜂，因為我們的蜂蜜都是由工蜂采集而成的，蜂群落中占大多數的就是工蜂了，蜜蜂在外出采集花蜜的時，将花蜜吸進肚子中的蜜囊中，同時裝含有轉化酶的液體，（我想可能是蜂口中的一種液體吧）混入其中，使原始蜜中的庶糖轉化為果糖和葡萄糖，書上統計說：每隻工蜂每次可帶40—70毫升的花蜜，終生可為人類提供0.6克蜂蜜,要想收獲1千克蜂蜜就需要求12—15萬隻蜜蜂各采一次花蜜，共訪500萬朵花，如果花朵距蜂箱有1.5千米,每采一次就要飛3千米,釀造1千克蜂蜜,光來回的飛就需要飛36~45萬千米,相當于繞地球8.5~11周,而且蜜蜂出動不一定每天都是好天氣,說點題外話L:這次我家在采蘋果桐花蜜的時候因為氣溫驟變,而且在靈寶起了大風,吹掉了幾近所有的蘋果和桐樹的花,而且山上也下了雪,好多蜂都不出巢了,在外的蜂也凍死了好多.言歸正傳.工蜂回巢後,在巢口收縮自己的腹部,将肚中的蜜汁一點點的吐給等在蜂窩裡的内勤工蜂,由他們來進行釀造工作,将蜂蜜塗在蜂壁裡,擴大水分的蒸發面,加之振動翅膀,加速蜜中的水分蒸發掉,待蜜汁基本成熟後,集中裝入蜂窩内,裝滿後,工蜂泌臘将蜂窩封蓋,(不過由于花期有些很短,而蜂農一年的收成又全在裡面,所以蜂農一般不待封蓋,就倒出來了),這就是蜂蜜的由來了,所以大家在喝蜂蜜的時候一定不要浪費,因為蜜蜂采蜜釀蜜都很辛苦.補充一點，因為花朵不同，産出來的蜜也就不同，在經過蜂蜜的轉化酶進行轉化，出來後口感覺也就不同了，總之一系列的反應造成不同的蜜不同的口感，出現的原因有很多種，但主要表現在這一種方面，如果蜂蜜中葡萄糖的含量較高的話，如油菜蜜，葵花蜜，則相對容易結晶，如果蜂蜜中的果糖含量較高的話，如刺槐蜜，棗花蜜，則不容易出現結晶，要存放相當長的時間後，才會慢慢出現結晶試驗，葡萄糖：果糖＝１００：１０４～１００：１３０的蜂蜜容易結晶．而葡萄糖：果糖＝１００：１３０～１００：１３４的蜂蜜不容易結晶．

　　蜂蜜的成分比較複雜，迄今為止，已從蜂蜜中鑒别出180多種不同的物質。不同來源、不同種類的蜂蜜，所含成分不盡相同；即使同一來源或同一蜂蜜，因受各種因素的影響，其成分也有差别。其主要是以下的幾種成份:

　　水份,這個主要是指蜂蜜中的自然水分,蜜蜂在釀蜜時保留蜂蜜中的水份,水份含量的高低表示着蜂蜜的成熟度,成熟的蜂蜜一般含水量在百分之18以下,一般不能超過百分之22.

　　糖類,成熟的蜂蜜含糖量達到75%以上,蜂蜜中的糖份主要是葡萄糖和果糖,其中果糖占47%,葡萄糖占40%,庶糖占有4%,此外還有曲二糖,松三糖,海藻糖等,蜂蜜中的單糖是營養學家公認的最佳能源食物.而且可以被人體吸收,不會在體内停留,這樣也不會讓人發胖.

　　蛋白質和氨基酸,蜂蜜中的蛋白質的平均含量為3%,不同的蜜蛋白質的含量也不同,比如荊條蜜就含量高一些.蜂蜜中含有18種氨基酸,其中8種是人體必須有關氨基酸.

　　維生素,蜂蜜中含有多種維生素,尤其是B族含量最多,每100克蜂蜜中就含有維生素B300~840微克.目前已知的維生素有:硫胺酸,葉酸,泛酸,抗壞血酸,核黃素,凝血維生素,等多種.

　　礦物質,蜂蜜中含有的礦物質很多,約有18種,其含量占蜂蜜重量的0.03%~0.9%,雖然礦物質的含量不是很高,但其含量和所有種類之比與人體的血液是接近的.

　　酶類,酶是一種特殊的蛋白質,具有極強的生物活性,蜂蜜中所含有的酶的多少,即高低,是檢驗蜂蜜質量優劣的一個重要的指标,正因為蜂蜜中含有多種酶,才使蜂蜜具有其他糖類沒有的特殊功能,蜂蜜中的酶是蜜蜂填加進去的,來源于蜜蜂的唾液,這種酶把花蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖,另外還有澱粉酶,葡萄糖氧化酶,還原酶,類蛋白酶等.

　　芳香物質,不同的蜂蜜具有不同的香氣和味道,這是因為花不同,含有的芳香成份不同所緻,主要是醇和氧化物,如果蜂蜜中沒有這些,就沒有味道了.

　　膠體物質,蜂蜜中的膠體物質主要由部分蛋白質,蠟類,及無機物組成,決定着蜂蜜的混濁度,起泡性,和色澤,淺色的蜂蜜膠體物質含量在0.2%左右,而深色蜜含量高達1%,這也就是為什麼有的深色蜜更容易起泡.

　　其他成份,每100克蜂蜜中含有1200~1500微克的乙酰膽堿,因此人們食用蜂蜜後能消除疲勞,振奮精神,此外蜂蜜中還有0.1%~0.4%的抑菌素,從而蜂蜜具有較強的抑菌殺菌作用,此外蜂蜜中還有一些微量原素,主要有葉綠素,胡蘿蔔素,等.

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