主婦們在為家人捧出豐盛可口的菜肴時,也許忽略了一個可怕事實:廚房油煙會緻癌。上海市不久前公布的一項調查發現,中青年女性長期在廚房做飯時接觸的高溫油煙,會使其患肺癌的危險性增加2-3倍。
高溫油煙産生的有毒煙霧,能損傷呼吸系統,從而誘發肺癌。 有毒煙霧的産生與溫度有關:當油燒到150攝氏度時,其中甘油會生成丙烯醛,具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激;當油燒到“吐火”時,除産生丙烯醛外,還會産生凝聚體,導緻細胞染色體損傷,發生癌變。反複加熱的食油含有緻癌物質更多,它的危害性更大。
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