手工煎餅卷菜
原料:五得利面粉1千克,青菜葉50克,雞蛋2個,鹽10克,土豆150克,蔥花、紅椒絲各10克,尖椒末15克。
調料:鹽8克,味精3克,色拉油20克,自制蘸汁30克。
制作:
1.土豆切絲,用涼水沖洗,入開水鍋焯水,再沖涼瀝幹水分。
2.鍋上火,入色拉油燒熱,煸香蔥花、尖椒,入紅椒絲、土豆絲翻炒,放入鹽4克、味精調味,炒勻出鍋;青菜葉洗淨,切碎。
3.将面粉加入清水500克、雞蛋、鹽10克,用手攪拌至沒有小疙瘩,倒入切碎的青菜葉攪勻。
4.用小勺盛少許面糊,倒入電餅铛,用刷子在鍋裡轉一圈成圓餅狀,待邊緣稍微翹起,翻面,煎制成又薄又筋道的小餅。
5.鋪上炒好的土豆紅椒絲,一端敞口,一端折起一個邊,卷起來裝盤,跟自制蘸汁上桌即可。
自制蘸汁:将東古醬油350克,紫林陳醋450克,蒜米、白糖各20克,味粉5克,油潑辣子帶油25克,炒好的芝麻20克攪勻即可。
技術關鍵:卷餅菜中的土豆絲調料不要加太多,簡單調味突出清淡口感。
餐創大課堂
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