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為什麼放幾天蝦會變黑

生活更新时间:2025-01-23 21:17:05

為什麼放幾天蝦會變黑（為什麼蝦放久了蝦頭會變黑）1

一般情況下，蝦頭變黑是很常見的一種現象，很多人在吃蝦的時候都會出現這種情況，它形成的原因有很多，比如烹饪方式不正确、冷藏冷凍等等。下面讓我們具體來看看吧！

為什麼放幾天蝦會變黑（為什麼蝦放久了蝦頭會變黑）2

蝦頭變黑的原因

1.長時間冷藏或冷凍導緻，即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。

2.蝦受擠壓碰撞，蝦死後，蝦的内髒在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。

3.飼料影響，蝦吃下的藻類或飼料未消化也可影響蝦頭顔色。

4.烹制時間過長，一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦内髒容易破裂，也容易緻蝦發黑

5.腐敗變質，不當的運輸保存造成蝦變質已經不适宜食用

怎樣判斷蝦是否新鮮

蝦是特别容易變質的食材之一，一旦腐敗就會産生揮發性胺類物質，蝦肉綿軟失去彈性等現象，這些都是蝦不新鮮的特征。

在餐館吃飯，如果是清蒸、白灼，一般會用新鮮的蝦。而如果是重口味的幹煸、麻辣等做法，容易掩蓋不新鮮，這時候就要多留神了。

變黑後是否是否不能吃？

輕微變黑是可以食用的，如果在常溫下儲藏，随着時間推移，蝦頭會逐漸變黑，這一定程度上可以反映蝦的新鮮程度。但造成蝦頭發黑的畢竟是蝦自己的生物酶，和微生物關系不大，所以變黑不代表蝦已經變質。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。所以購買蝦時應注意蝦頭顔色，頭變黑肯定是冰凍過一段時間或存儲過一段時間了，雖然不一定壞了，但誰不想買新鮮的？

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