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凍壞淡奶油可以做什麼

生活更新时间:2024-12-19 20:51:16

淡奶油不比植物奶油，它嬌氣的要命，溫度稍高無法打發，溫度一旦低于零度，立馬凍壞。

前段時間工作室的冰箱出了點狀況，冷藏室的溫度過低，裡面七七八八少說也有十來盒安佳淡奶油，全部凍成了冰坨坨。

我發現凍壞的淡奶油也可以拯救！拿來做蛋糕，做餅幹，雖然有損耗，但是比扔掉和做湯要好太多了。如果你也有相同的經曆，請接着往下看文章~

步驟一：解凍。從冷凍室拿出來放到冷藏，如果氣溫低，放常溫也可以。

凍壞的奶油解凍後是這樣的：

凍壞淡奶油可以做什麼（拯救淡奶油大作戰）1

不同牌子的奶油可能會呈現不同的狀态，安佳的解凍之後并沒有太多液體，肯迪雅的解凍之後有大量的乳清析出。

步驟二：摳到幹淨的打蛋盆裡。 盡量用大一點深一點的打蛋盆，因為一會打發的時候是固體和液體的混合物，用淺盆會飛濺的到處都是。如果有廚師機，把廚師機的蓋子扣上。

凍壞淡奶油可以做什麼（拯救淡奶油大作戰）2

步驟三：用打蛋器或者廚師機開打。 不用墊冰水，也不用太在意轉速。打了一分鐘的樣子，更加渣了。不要害怕，繼續打發。

凍壞淡奶油可以做什麼（拯救淡奶油大作戰）3

步驟四：打到有乳白色液體析出 ，這液體即是乳清。拿一個幹淨的碗将乳清倒出來，這個時候其餘的部分已經開始要變成固體了，用刮刀擠一擠固體部分，還會有更多的液體出來。

凍壞淡奶油可以做什麼（拯救淡奶油大作戰）4

凍壞淡奶油可以做什麼（拯救淡奶油大作戰）5

凍壞淡奶油可以做什麼（拯救淡奶油大作戰）6

析出的乳清

步驟五：繼續打剩下的固體 ，如果量比較多，可能會繼續有乳清析出，重複步驟四。如果量少，到這一步會把固體打的越來越順滑。其實是已經把奶油打成了黃油。

凍壞淡奶油可以做什麼（拯救淡奶油大作戰）7

步驟六： 如果要拿來做蛋糕抹面，可以有兩種辦法：1、當黃油用，做成奶油霜。這一方法跟普通黃油做出的奶油霜沒有區别，做淡奶油奶油霜和意式奶油霜都可以，我個人覺得這種做出來的奶油霜奶味更重。2、将碗裡析出的乳清分次少量的加入黃油中，注意：一定要少量加入，加一次打一次，直到融合才能加入下一次。如果氣溫太冷，可以稍微放在熱水盆上坐一下再打（但是不能化掉哦！）直到所有的乳清全部加入。當然打法體積沒有正常奶油那麼大，口感上也有區别，沒有正常奶油口感輕盈，但是又比奶油霜要空氣感強一些，沒有那麼膩，總之就是介于兩者之間。

凍壞淡奶油可以做什麼（拯救淡奶油大作戰）8

如果拿來做餅幹，親身試驗，跟一般的黃油沒有區别。乳清倒掉不用。直接把打到順滑狀态的奶油，當黃油用，量都是一樣的。

凍壞淡奶油可以做什麼（拯救淡奶油大作戰）9

凍壞淡奶油可以做什麼（拯救淡奶油大作戰）10

烤前VS烤後，紋路清晰，奶香濃郁。

至此，凍壞的奶油拯救完畢。

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