黃豆芽的營養價值-黃豆芽的功效與作用

　　黃豆芽的營養成分

　　黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B含10.17毫克，維生素B含20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C含20毫克。據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

　　黃豆芽的營養價值

　　黃豆芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。

　　黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙龈出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。

　　黃豆芽的功效與作用

　　1、清熱除火：

　　味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。适宜于容易上火的人士食用。有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

　　2、補血益氣：

　　黃豆芽具有補氣養血、防止牙龈出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。應用于失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水适量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

　　3、明目：

　　可預防治療眼部幹燥、視力模糊、結膜充血，視神經炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。

　　4、祛脂降壓：

　　能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

　　5、養顔護膚：

　　能增強皮膚的抗損傷能力。黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

　　6、健腦：

　　含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小闆凝集，防止腦血栓形成。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞作用。

　　7、抑癌抗瘤：

　　預防癌症，降低癌變的發生率。

　　8、通便：

　　B族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利于排便。孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和産後便秘有一定效果。

　　9、其他功效：

　　近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癫痫發作。

　　黃豆芽食用禁忌

　　1、在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始随着豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。

　　2、烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

　　3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

　　4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　5、黃豆芽配豆腐炖排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很适宜。

　　6、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有緻癌、緻畸、緻突變的作用。

　　7、應用于失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水适量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

　　黃豆芽的适用人群

　　1、青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和産後便秘有一定效果。

　　2、虛寒尿多者慎内服。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!