鲽也是魚類中很常見的一種了，它也是比目魚中很常見的一種，大家應該都知道比目魚吧，倆隻眼睛都是長在身體右側的，它的食療作用是很多的，補身體，以及消炎解毒的功效都是特别好的，經常疲勞的人多吃一些鲽魚就會起到很好的強身健體的作用，下面我們就來看看鲽的功效與作用。

　　對于鲽魚大家了解嗎，它也叫比目魚，在我們平時的生活中大家應該都會吃到比目魚吧，這一魚的味道是特别好的，而且還很有營養，它的做法有很多，下面我們來看看鲽的功效與作用。

　　鲽食療作用：

　　比目魚性味甘、平；

　　具有消炎解毒，補虛弱等功效；

　　主要用于勞傷、體弱、久痢等。

　　鲽的制作技巧

　　鲽魚肉質細嫩，肉多刺少，适于蒸食。可加工成條、塊、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜。也可制成鹽幹品，肝可制魚肝油。

　　紅燒鲽魚頭

　　材料

　　鲽魚頭1個(約1000克)。調料油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，澱粉适量。

　　做法

　　1、鲽魚頭去鰓，洗淨，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控淨油分。

　　2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角炝鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鲽魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，将鲽魚頭撈出。

　　3、原汁用水澱粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鲽魚頭上即可。

　　材料替換

　　胖頭魚替換鲽魚頭，稱紅燒鳙魚頭。

　　口味變化

　　加豆瓣辣醬調味，稱紅焖鲽魚頭。

　　醬燒鲽魚頭

　　鲽魚頭1個約250克，蘆筍250克，胡蘿蔔片5克。調料日式醬燒汁250克，清湯100克，鹽2克，味精5克，白糖4克，蔥、姜、蒜各2克，八角1個，色拉油500克。

　　做法

　　1、将魚頭焯水洗淨，入六成熱的油鍋中火炸1分鐘至金黃色備用。

　　2、将蘆筍切成長10厘米段，入沸水焯水1分鐘後撒上鹽、味精備用。

　　3、鍋留底油20克，下蔥、姜、蒜、八角炝鍋，然後将其撈出，加入清湯、魚頭和醬燒汁、白糖大火燒開，小火煨20分鐘至入味，大火收汁，最後将魚頭撈出，入盤，放上汆好的胡蘿蔔片，用蘆筍圍邊，将剩餘的原汁澆在上面即可。

　　小訣竅

　　特點

　　醬香味濃，色澤靓麗。

　　日式醬燒汁

　　原料：

　　昆布250克，墨魚花100克，味淋2500克，萬字醬油2500克，目魚素100克，清水15千克，白糖250克，炒熟的白芝麻50克。

　　制法：

　　1、先将昆布入清水浸泡1小時洗淨，然後同墨魚花一起放入清水（15千克）中大火煮開後小火煮約1小時，待湯剩7千克左右時，加入味淋、目魚素、萬字醬油、白糖調均勻，最後放入鲽的功效與作用有很多，這一魚類和一些其他的魚類對我們的身體都是特别好的，平時能夠多吃一些魚對身體是很有好處的，特别是小孩多吃一些魚類能夠很好的起到明目的作用，還能夠讓孩子的智力更好的發育，平時應該多吃一些魚吧。

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