同一種蔬菜，在不同的地方有不同的叫法，比如四川的兒菜在某些地方叫娃娃菜。而各地做菜的方式和口味也不同，那麼，中國傳統八大菜系是哪八大菜系？有何特點呢？接下來，讓我們一起來看看飲食文化的介紹吧！

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　　魯菜

　　口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味。魯菜的湯類比較多，比較滋補，代表菜有四喜丸子、糖醋鯉魚等。

　　閩菜

　　閩菜的特點是烹饪步驟繁瑣，滋味清鮮，外觀美觀。口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋。閩菜最有代表的菜是佛跳牆、太極明蝦等。

　　川菜

　　川菜的特點是麻辣入味，味道重，油重，比較注重菜品的分量，在烹饪的過程中以多用辣椒、熏臘調制口味。菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。代表菜有回鍋肉、麻婆豆腐等。

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　　湘菜

　　湘菜的特點是油重色濃，口味偏重，偏酸辣。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。代表菜是臘味合蒸、紅煨魚翅等。

　　粵菜

　　口味鮮香為主。粵菜的食材比較多，所以烹饪出來的菜也口味多變，花色繁多，形态不同，千變萬化。選料精細，清而不淡，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。比較有代表的菜是白切雞、菠蘿咕噜肉。

　　浙菜

　　浙菜的特點是選擇原材料時候較為講究，烹饪的過程比較繁瑣精細，在味道上面更加注重食物本身的味道。口味清淡為主。菜式小巧玲珑，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。代表菜有西湖醋魚，東坡肉等。

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　　蘇菜

　　口味清淡為主，用料嚴謹，注重配色，講究造型。做出來的菜品集鮮、香、蘇、爛為一體，湯濃但是不膩，鹹中還會帶點甜。在烹饪的過程中以炖、燒、煨、悶、炒為主。其中淮揚菜講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。代表菜有松鼠桂魚，金玉滿堂等。

　　徽菜

　　徽菜的特點是對火候比較講究，多油重色，重視食物的原汁原味。口味鮮辣為主。其獨到之處集中體現于擅長燒、炖、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味。我們經常能夠聽到的“山珍海味”，一般的烹饪手法就是使用徽菜的烹饪手法。

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