盤點含有黃曲黴毒素的食物

　　黃曲黴毒素是什麼？黃曲黴毒素有哪些危害？

　　我們生活中有一種隐藏的緻命毒藥，那就是黃曲黴素。黃曲黴素的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。黃曲黴毒素是由一系列黴菌代謝産生的緻癌物，主要污染糧油食品、動植物食品等，1993年黃曲黴毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類緻癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。在天然污染的食品中以黃曲黴毒素B1最為多見，其毒性和緻癌性也最強。B1是最危險的緻癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些幹果中常能檢測到。它們在紫外線照射下能産生熒光，根據熒光顔色不同，将其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT已發現20餘種。AFT主要污染糧油食品、動植物食品。

　　黃曲黴毒素主要損害人及動物的肝髒組織，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導緻肝癌甚至死亡。同時腎髒也可受損害。黃曲黴毒素還會降低免疫能力。

　　盤點含有黃曲黴毒素的食物

　　發苦的堅果

　　堅果一旦變質也會産生黃曲黴素，所以平時一旦吃到變味的堅果一定要吐出來，這可不是小事情哦，1毫克黃曲黴素就有緻癌性了！

　　發黴的一部分谷物

　　黃曲黴素藏在發黴的食物裡，特别是澱粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦黴變黃曲黴素含量就很高，還有我們常吃的大米、小米、豆類一旦黴變也會含有黃曲黴素。也就是說米飯變質了也一樣含有黃曲黴素哦。一旦米飯有異味就不要再食用了，因為已經含有黃曲黴素，所以愛吃剩飯的人更容易感染黃曲黴素。

　　小作坊的自榨油

　　如果油的原材料中含有黴變的花生或者玉米生産出來的油就會含有黃曲黴素。小作坊的生産工藝過于簡單缺乏去除黃曲黴素的工藝，這是一方面更重要的還是怕為了利益最大化而忽略原材料的質量，所以買油也要定準有保證和信譽的大品牌。

　　其他一些需要注意的含有黃曲黴素的食物還有久泡的木耳，牛奶和奶制品。

　　沒洗幹淨的筷子

　　這個也是我陪朋友去腫瘤醫院看科普的時候看到的，筷子本身不會長黃曲黴素，但是我們平時可能會用筷子吃花生玉米，這些食物殘渣會浸漬到筷子縫隙中發生黴變就産生了黃曲黴素，腫瘤醫院的大夫告訴我們一些年輕人的早期肝癌可能就跟使用筷子有關系，自從聽了醫生的科普我就把家裡的筷子都換成不鏽鋼的，這其實是一個很好的應對措施，還建議大家家裡的筷子要定期更換不要一套碗筷用到壞。

　　劣質的芝麻醬花生醬

　　這個比較容易理解但也比較容易被忽視，很多黑心商家為了商業利益會用不好的花生作原料，如果裡面含有黴變的花生就一定還有黃曲黴素，這也是我們平時不可忽視的一樣食物，所以選擇大品牌更有保證一些。

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