肝膽疾病與營養防治

　　常見的肝膽疾病主要有肝炎、脂肪肝、肝硬化、膽囊炎、膽結石等。營養是維持肝髒正常結構與功能的物質基礎，肝髒作為參與物質代謝最活躍的器官，對營養的要求也最高。結構完善、功能精細的肝髒還是充分發揮營養效能的重要條件。因此，在肝膽疾病的防治措施中，合理營養具有特殊意義。

　　肝硬化

　　肝硬化是緻病因素長期反複損害肝髒導緻肝髒細胞變性、壞死，失去再生能力，進而大量纖維組織增生，到了晚期便形成肝硬化。

　　為了促進肝組織功能的恢複，改善肝硬化的症狀，阻止和延緩病情發展，應通過合理的飲食加強營養，進行飲食調理。由于肝硬化患者多有不同程度的營養障礙，故适當補充營養，增強身體的抵抗力，促進機體恢複健康是很重要的。

　　營養成因

　　動物實驗證明，食物中長期缺乏蛋白質、b族維生素、維生素e和膽堿等易誘發肝硬化。缺乏這些物質，脂肪可在肝細胞内存積，體積增大，使肝窦内血流受阻，肝細胞因營養不足而壞死，如果脂肪變性壞死範圍增生，肝小葉周圍纖維組織增生，則形成肝硬化。

　　飲食營養調理

　　1、蛋白質的攝入量。一般每日每千克體重攝入量不低于 l 克，若肝硬化病人血漿蛋白低，有腹水和水腫時，每日應供給蛋白質 100～120 克;有肝功衰竭、肝昏迷傾向、血氨偏高時，蛋白質供給量應減少，給予低蛋白或無蛋白飲食。

　　2、适當增加高糖飲食。由于肝硬化病人調節血糖的能力降低，容易出現空腹低血糖，所以，除正常二餐外，中間應添加兩餐點心，且應是細軟易消化、少纖維、産氣少的食物。

　　3、适量攝入脂肪。每人海日攝入脂肪 40～50 克比較合适，除因膽汁因素應采用低脂肪、低膽固醇飲食外，都不宜攝入脂肪讨多或過少。

　　4、要限制食鹽量。有輕度腹水者應采用低鹽飲食，每日供給量不超過 3 克;嚴重水腫時，應采用無鹽飲食。

　　5、飲良的烹調應盡可能多樣化，做到量少而富于營養、品種多而易于消化。

　　6、肝硬化患要注意食物禁忌，稍有疏忽就有可能危及生命：

　　◎絕對禁止飲酒，以及飲用含酒精的飲料。

　　◎忌用辛辣及刺激性食物及調味品，避免油炸食品。中心保健食品維

　　◎少吃或不吃含大量纖維的食物，如芹菜、韭菜、黃豆芽、筍幹等。

　　營養食譜

　　麥冬蛋丁

　　[ 用料 ] 枸杞子 30 克，麥冬 10 克，雞蛋 4 個，豬前腿肉 30 克，黃酒、澱粉、鹽、糖少許。

　　[ 制作 ] ①麥冬洗淨入沸水中煮熟撈出備用，枸杞子洗淨備用。②雞蛋打入碗内攪勻，隔水蒸熟，待冷後切成丁。③豬肉洗淨，切成肉丁，加黃酒及澱粉拌勻。④将肉丁入油鍋拌炒至熟，倒入枸杞子、蛋丁、麥冬一同翻炒，調味可食。每日 1 劑。

　　[ 功效 ] 滋陰養血、益腎保肝，适用于慢性肝炎。

　　泥鳅豆腐

　　[ 用料 ] 泥鳅 400 克，豆腐 200 克。

　　[ 制作 ] 将泥鳅去鰓及内髒，洗淨後加食鹽少許;腹水明顯者不加鹽，加水适量，清炖至五成熟;加入豆腐200克，再炖至魚熟爛即可，吃魚和豆腐，喝湯。 營養知識大衆營

　　[ 功效 ] 有補中益氣、清利濕熱的功效，适用于伴有黃疸和腹水的肝硬化患者。

　　營養産品調理建議：

　　■3 倍用量：奶薊蒲公英片，螺旋藻片，b族維生素，卵磷脂

　　■2 倍用量：維生素c，深海魚油，蜂膠

　　■1 倍用量：β-胡蘿蔔素

　　奶薊蒲公英片 ： 調節膽汁的分泌，幫助消化脂肪，對肝髒有強化及修護作用可促進肝髒細胞修複，助長細胞新生。有明顯的保護和穩定肝細胞的作用。

　　螺旋藻片 ：屬于高營養的堿性食品，為肝患者提供高植物蛋白質和高維生素、礦物質等充足營養。 心蜂産品營養論

　　維生素b族 ：為肝髒提供足夠的b族維生素，有利于消除炎症，提高人體免疫力，幫助脂肪代謝，保護肝髒。

　　卵磷脂 ：具有親水親油性質，可以乳化脂肪，促進脂肪代謝，防止脂肪在肝髒聚集，有助有肝功能的恢複。

　　β-胡蘿蔔素 ：轉化為維生素 a，保護肝細胞。

　　蜂膠 ：含有豐富而獨特的黃酮類、萜烯類物質 ，溫和有效，不會引起消化道的寄生菌的失調，對多種細菌、真菌、病毒等有顯著的抑制和殺滅作用;還有安然、消炎、止痛、止癢、麻醉、抗輻射等作用。 運動營養菜譜·

　　維生素c ：具有解毒和抗氧化的功效，提高機體免疫力，增加肝髒細胞的抗病毒的能力

　　深海魚油 ：促進血液的循環，改善血液的質量;調節血脂，抗血小闆凝集，減低血液的濃度，調節血脂，降低膽固醇，甘油三酯， ldl，升高hdl。

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