臭豆腐的做法和湯底做法-tft每日頭條

臭豆腐的做法和湯底做法

美食更新时间:2025-01-10 03:15:46

　　臭豆腐的做法，湯底的做法，是很多人都想全面了解的，因為隻要學會了臭豆腐的湯底做法，就能盡快的學會做臭豆腐，下面的内容就詳細介紹了臭豆腐的做法和湯底的做法，對于很多想盡快學會臭豆腐做法的朋友，可以全面的來了解一下。

　　臭豆腐

　　臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、後期發酵等多道工序制成的。

　　(1)制豆腐将黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋内，用力把漿汁擠出，再在豆渣内對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，将漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸内，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。将豆腐腦舀入木盒内，蓋上木闆，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐幹又軟。

　　(2)發酵将做好的豆腐一闆一闆地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌(菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上)，在無陽光直曬的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。

　　(3)發酵後的處理将青礬放入桶内，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後将豆腐放入鹵水内浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝幹水分即可。

　　(4)根據不同地區的口味和特色，再進行加工。

　　湯底做法

　　臭豆腐鹵水的質量越好，做出來的臭豆腐質量越好，在南方俗稱臭豆腐臭水。豆腐經它浸泡後即成臭豆腐，油炸後外酥内嫩，表面金黃，入口清鹹奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看後聞後都想一嘗為快。故有“撲鼻聞其臭，入口生奇香”之說了。關于苋菜：全國各地菜市場均可以買到的蔬菜，市場上一般都用苋菜幼苗做炒菜或燒湯吃。全國每個地方都有種植，長大後有2米多高，用該苋菜梗發酵腌制半年後泡出的水即是苋菜汁了。

　　臭豆腐的做法和湯底做法，了解了以上的全面介紹，相信你已經了解了臭豆腐的做法，以及湯底的做法，在全面了解以後，自己可以制作一下，相信通過自己學着做幾次，自己做出來的臭豆腐，也會口味特别的臭，讓自己吃起來更加的過瘾。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食如何蒜蓉炒青菜
如何蒜蓉炒青菜?芥藍1把、食鹽适量、大蒜适量、植物油适量，我來為大家講解一下關于如何蒜蓉炒青菜?跟着小編一起來看一看吧!如何蒜蓉炒青菜芥藍1把、食鹽适量、大蒜适量、植物油适量。芥菜摘洗幹淨。鍋内放水燒開，放少許油、鹽。放入青菜稍煮焯水。撈起... 2022-07-29
美食烤鴨和什麼炒好吃的
烤鴨和什麼炒好吃的?烤鴨一般直接吃就可以了，有時候覺得想換一種口味的話也可以和芹菜等放在一起翻炒，這樣炒出來的烤鴨味道别有一番風味，今天小編就來聊一聊關于烤鴨和什麼炒好吃的?接下來我們就一起去研究一下吧!烤鴨和什麼炒好吃的烤鴨一般直接吃就可... 2022-07-11
美食懷化好吃的蛋糕店排行榜
導語：蛋糕是一種比較好吃的甜點，現在基本上成了人們過生日的标配，過生日當天很多人會收到朋友送的生日蛋糕一起分享甜蜜一起度過一個美好的生日。那麼大家知道嶽陽什麼牌子的蛋糕好吃嗎?下面小編根據12年烘焙零售業的經驗給您推薦實力雄厚，口碑好的嶽陽... 2022-11-15
美食桂林特色小吃美食推薦
說到吃火鍋，大家隻知道四川和重慶是吃火鍋的天堂，這話雖然沒錯，但是随着飲食文化越來越豐富，各個省份也出現了具有當地特色的火鍋，比如廣東的湯鍋，貴州的豆豉火鍋，一方面沿用了一鍋煮的形式，又在口味上做出了改良，更适合當地人民。廣西桂林的特色美食... 2022-12-23
美食麻汁菠菜粉絲涼拌的做法
作者：主兒廚房用料菠菜适量粉絲1卷鹽适量白糖适量味素适量醋精适量做法步驟1、備好材料2、坐鍋添清水，大火燒開，放入粉絲，煮至變色。3、撈出浸入涼水。4、菠菜熱水焯，發軟出香撈出。5、浸冷水。6、攥出水分，分别切段。7、切好的材料放入器皿，準... 2022-12-30
美食火鍋底料麻辣豆腐簡單做法
上周，與愛吃辣的小夥伴們一起去吃川菜，最受追捧的是一道水煮豆腐魚，麻辣鮮香的豆腐魚，入口即化，唯一的遺憾就是魚肉太少了。今晚，實現豆腐魚自由，用一包川式火鍋底料，做了一個簡易版的水煮豆腐魚，一樣的好吃，一樣的麻辣鮮香，一樣的鮮嫩軟滑。喜歡吃... 2022-11-24
美食要好好愛自己誰都曾哭到歇斯底裡
指縫太寬，時光太瘦，一輩子原來真的很短。蓦然回首，驚覺歲月忽已晚。那些不忍放手的,念念不忘的，終都定格成了風景。一些事情漸漸變得淡滅，你知道它存在過，但卻已經忘記怎樣的存在過。在不斷的成長中，我們終是錯過了一些季節，錯過了一些事，錯過了一些... 2022-11-14
美食幹鍋土豆片最正宗的做法
幹鍋土豆片最正宗的做法?準備用料土豆、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、蒜、郫縣豆瓣醬、食用油、食用鹽，我來為大家科普一下關于幹鍋土豆片最正宗的做法?以下内容希望對你有幫助!幹鍋土豆片最正宗的做法準備用料。土豆、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、蒜、郫縣豆瓣醬、食... 2022-08-04
美食煮自家凍餃子的方法
煮自家凍餃子的方法?準備速凍餃子500g，涼水400ml鍋裡放入涼水後開大火，我來為大家科普一下關于煮自家凍餃子的方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!煮自家凍餃子的方法準備速凍餃子500g，涼水400ml。鍋裡放入涼水後開大火。煮... 2022-06-23
美食牛肉湯的家常做法步驟
牛肉湯的家常做法步驟?材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙B料：鹽适量，我來為大家科普一下關于牛肉湯的家常做法步驟?下面希望有你要的答案，我們一起來... 2022-07-01
美食最簡單的幸福飯菜
#緻敬平凡的你#千事萬事，吃是大事。現在吃飯，吃飽不是問題，廚房常年不開夥，快餐，堂食，食堂，也會滿足你的胃。但是吃多了快餐，便想念家常便飯了。家裡有個打理家務，料理一日三餐的人，每天回家能吃口可口的家常飯，便是福了。女兒的小家庭，也是需要... 2022-10-29
美食香菇醬怎麼做好吃
香菇醬怎麼做好吃?準備用料香菇、豬肉、生抽、老抽、油、料酒、芝麻、蚝油、蒜末、蔥末、豆瓣醬、五香粉，我來為大家科普一下關于香菇醬怎麼做好吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!香菇醬怎麼做好吃準備用料。香菇、豬肉、生抽、老抽、油、料酒、... 2022-07-02
美食家庭自制春筍炒臘肉
家庭自制春筍炒臘肉?原料：臘肉150克，春筍250克，油适量，姜适量，蔥适量，我來為大家科普一下關于家庭自制春筍炒臘肉?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!家庭自制春筍炒臘肉原料：臘肉150克，春筍250克，油适量，姜适量，蔥适量。臘肉... 2022-06-02
美食私房紅燴牛肉的做法
私房紅燴牛肉的做法?準備用料牛肉、番茄、百裡香葉、黑胡椒粉、紅酒、洋蔥、鹽、番茄醬，今天小編就來說說關于私房紅燴牛肉的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!私房紅燴牛肉的做法準備用料。牛肉、番茄、百裡香葉、黑胡椒粉、紅酒、洋蔥、鹽、番茄醬。牛... 2022-06-17
美食蒸蛋糕是水開蒸還是涼水蒸
蒸蛋糕是水開蒸還是涼水蒸?蒸蛋糕時建議冷水下鍋冷水下鍋的好處是不會讓蛋糕消泡，可以讓做出來的蛋糕更加松軟，食用口感也更好，現在小編就來說說關于蒸蛋糕是水開蒸還是涼水蒸?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!蒸蛋糕是水開蒸還是涼水蒸蒸蛋糕... 2022-06-09
美食難啃的骨頭更好吃
沒有難啃的骨頭有，隻有好吃的脆骨。, 2022-11-12
美食柿子開水煮熟了能直接吃嗎
柿子開水煮熟了能直接吃嗎?一般來說，柿子都是能用開水煮熟之後直接食用的，這個時候裡面含有的營養物質隻有少部分會流失，并不會過多的影響到其食用價值，且還能在一定程度上起到殺菌的作用，食用起來更加健康，我來為大家科普一下關于柿子開水煮熟了能直接... 2022-05-31
美食蒸饅頭用什麼面粉好
蒸饅頭用什麼面粉好?高筋面粉和低筋面粉相比較，高筋面粉更适合做饅頭，現在小編就來說說關于蒸饅頭用什麼面粉好?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!蒸饅頭用什麼面粉好高筋面粉和低筋面粉相比較，高筋面粉更适合做饅頭。不說高筋面粉做出的饅頭其... 2022-06-05
美食面的好吃做法
面的好吃做法?芝士锔意面主料：1人份的意面、少許芝士、少許玉米輔料：黑胡椒、黃油、意大利面醬、食鹽各少許，下面我們就來說一說關于面的好吃做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!面的好吃做法芝士锔意面主料：1人份的意面、少許芝士、少許玉米。... 2022-07-04
美食新加坡特色美食排行榜
在新加坡吃午餐怎麼樣吃得又好又便宜？這些經典的食物選擇不要錯過了美美地吃一頓人均可以控制在10新币以内哦DosaSet$8.50在新加坡印度菜也是很受歡迎的而且通常做得也很地道Dosa是以扁豆糊加發酵米、水調配而成的米糊放置在大型鐵闆上煎烤... 2023-02-06
美食河北老式槽子糕配方
在我的記憶中，童年的巷子邊上，有一位老人支着一個小攤兒，在他的小攤兒前總是有很多人圍着，等着排隊買他所制作的高廟扒糕。來上一份高廟扒糕，清清涼涼，味道十分爽口，蘸着蒜泥或者芝麻醬吃，味道美極了。雖然現在沒有經常吃扒糕了，但是每次回到家，還是... 2023-01-09
美食雞蛋豆腐怎麼給寶寶做好吃
大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜1、豆腐（拼音：dòufǔ）是最常見的豆制品，又稱水豆腐。2、今天老劉就來分享一下“雞蛋豆腐”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。3、下面開始介紹所需要的食材：雞... 2023-03-24
美食牛肉沙拉的做法
牛肉沙拉的做法?将蘆筍洗淨切段，南瓜切塊，聖女果對半切開，生菜取嫩葉部分撕小塊，現在小編就來說說關于牛肉沙拉的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!牛肉沙拉的做法将蘆筍洗淨切段，南瓜切塊，聖女果對半切開，生菜取嫩葉部分撕小塊。蘆筍... 2022-08-21
美食牛肉炒青豆的做法大全家常竅門
青豆牛肉末作料：絞碎牛肉140克（5安士）冬菇4隻浸軟切粒洋蔥1／2隻切粒甘筍粒1／4杯新鮮或急凍青豆1／2杯油1湯匙蒜頭1粒切碎鹽1／4茶匙（或适量）調味料：水2湯匙蛋白1湯匙老抽2茶匙生粉1茶匙紹酒、糖及麻油各1茶匙胡椒粉少許油1湯匙芡... 2022-11-27
美食炸醬怎麼做不鹹還香
大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜1、炸醬，通常作為炸醬面等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。2、今天老劉就來分享一下“炸醬”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。3、下面開始介紹... 2023-03-25
美食川菜涼拌蕨根粉的做法大全
沒有胃口，怎麼辦？吃開胃菜呀~！每次和朋友出去吃飯，都喜歡點1-2道涼菜，涼拌黃瓜、裙帶菜、涼拌木耳……不僅開胃，還能解解膩，在我心裡的地位絕對不輸主菜。之前去一家川菜館吃飯，沒想到被一道黑乎乎的粉絲圈粉了，它味道辣中帶酸、酸中帶甜！特别開... 2022-11-11
美食芝士火雞面芝士直接加嗎
芝士火雞面芝士直接加嗎?芝士火雞面芝士不能直接加，芝士火雞面是拌面，需要将火雞面煮好之後再往裡面加入調料，不然味道會非常淡，吃起來口感不佳，下面我們就來聊聊關于芝士火雞面芝士直接加嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!芝士火雞面芝士直接加嗎芝士... 2022-06-26
美食如何做扁魚好吃
如何做扁魚好吃?将鳊魚清洗好，在魚的兩面劃幾刀，将蔥姜蒜辣椒切好備用，現在小編就來說說關于如何做扁魚好吃?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!如何做扁魚好吃将鳊魚清洗好，在魚的兩面劃幾刀，将蔥姜蒜辣椒切好備用。在鍋中倒入适量的植物油，... 2022-06-01
美食黃豆芽減脂家常做法
你說别的大菜，我弱弱的不敢吭聲但是說到刷脂，這個我就比較有發言權了，我真的能随口說出幾十個菜譜（畢竟我也是靠運動和吃成功JF幾十斤的人哈哈）比如說，效果最好之一的99%仙女也都喜歡吃的~綠豆芽夏天，來個涼拌綠豆芽輕松快樂的和那個圓潤的你說拜... 2022-11-12
美食苦瓜怎麼炒好吃又沒有苦味
苦瓜怎麼炒好吃又沒有苦味?炎熱的夏天到了，各種清熱解暑的家常菜，成為了大家餐桌上的常客提到清熱解暑的蔬菜，不得不提到1個名字，那就是苦瓜，我來為大家科普一下關于苦瓜怎麼炒好吃又沒有苦味?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!苦瓜怎麼炒好吃... 2022-10-08

tft每日頭條

> 美食

> 臭豆腐的做法和湯底做法

臭豆腐的做法和湯底做法

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注