識别死豬肉的方法-tft每日頭條

識别死豬肉的方法

美食更新时间:2025-01-23 01:14:37

　　識别死豬肉的方法

　　識别死豬肉的方法

　　死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕迹，顔色發暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢複。

　　再嚴重一些的死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1厘米，長度20厘米，切幾刀後，在切面上仔細看，如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。

　　1、輕觸摸

　　觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面幹燥或有些黏手。

　　新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢複原狀；而變質豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢複速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。

　　2、看顔色

　　新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血迹，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

　　3、觀外表

　　放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不幹淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

　　4、看肥膘

　　肥膘量适中。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肥膘較保但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了異常鮮豔外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1厘米，肌纖維比較疏松，對于這種肉，消費者應該謹慎購買。

　　5、聞味道

　　聞時無異味。新鮮豬肉帶着固有的鮮香氣味，而腐敗變質的豬肉，不論在肉的表面還是内部，均有腐臭氣味。

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