餅幹含油量 買前先看清
看到市場上出售的各種粗糧、無糖以及蔬菜餅幹,可以看出大家都在打出了健康的旗号,但是,是否打出這樣的旗号就是健康的呢?當然不是,對于餅幹的選購,從健康的角度上來講我們提醒大家一定要先看看餅幹的含油量。
概念餅幹花樣多
有數據顯示,最近5年來,我國餅幹的總産量和銷售額年均遞增20%。我國餅幹企業發展很快,餅幹産品從品種、包裝、口味、功能等方面均達到了前所未有的程度。
近日,記者走訪了幾家大型超市後發現,每家超市裡,各種餅幹都滿滿當當占據兩三個甚至更多的貨架,品種花樣多不勝數。在通州區永輝超市裡記者看到,四排餅幹被擺放在收銀區的必經之路上,記者數了數,至少有20餘品牌,其中不乏蘇打餅幹、蔬菜餅幹、粗糧餅幹等看上去很“健康”的餅幹,讓人眼花缭亂。
記者注意到,在貨架間來往更多的是年輕消費者,“平時加班趕不上飯點,抽屜裡存點餅幹很方便。”記者随機采訪的一位劉女士告訴記者,她買了蘇打餅幹,選擇的理由是聽說這類餅幹含油量少,還能護胃。按劉女士的推薦,記者看到僅一個品牌的蘇打餅幹就包含五谷、芝麻、玉米等五種口味。從事教學工作的王女士是猴頭菇餅幹的忠實消費者,她告訴記者:“年紀大了,胃不好,都說猴頭菇餅幹能養胃,心想着總比吃藥好吧,雖然貴,但還是經常買一些來吃,至于效果,也不知道好不好。”
專家點評概念餅幹
這些概念餅幹真的更健康?對此,記者邀請到相關專家對幾種常見餅幹的營養進行了點評。
無糖餅幹減不了肥。餅幹簡單說來就是面粉+糖+油制成的糧食産品。無糖餅幹中糖的成分少了,相應的就會增加一些低蛋白質的面粉或飽和脂肪來彌補這一空缺。所以,無糖餅幹并不能給消費者帶來更多益處。另外,市場上的含糖餅幹和無糖餅幹的熱量并沒有明顯區别,如果為了減肥而吃無糖餅幹不但達不到效果,還可能适得其反。
蘇打餅幹含鈉高。高級營養師徐靜告訴記者,傳統意義上的蘇打餅幹脂肪含量較少,又經過發酵,因而容易消化,對胃酸過多的人有一定的好處。但為了迎合消費者的口味,現在的蘇打餅幹往往比較酥脆,大部分産品含油量較高。不僅如此,蘇打餅幹在制作過程中要加入“蘇打”,即碳酸鈉,導緻蘇打餅幹中的鈉含量較高。膳食中攝入鈉過多容易增加腎髒負擔,升高血壓。因此,高血壓患者應該慎吃蘇打餅幹。
粗糧餅幹含油高。糧食、豆類中含的主要是不溶性膳食纖維,比較粗糙,口感不好。如果想要達到一個比較好的口感,需要油脂在裡面起到“潤滑”作用,因為纖維在吸油後會變軟。所以膳食纖維含量越高的餅幹,通常脂肪含量也越高。因此,即便膳食纖維有好處,配合過多的飽和脂肪,好處早就被淹沒了。吃粗糧餅幹補充膳食纖維,遠不如一碗雜糧粥的效果來得實在。
養生餅幹未必真養生。最近,打着“養胃”旗号的猴頭菇餅幹賣得很火,美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心指出,一般而言,蘑菇本身是一類比較好的食品,但猴頭菇治療胃病,并沒有可靠的科學依據。另外,所謂的猴頭菇餅幹是按照普通食品申報的,宣傳養胃功能本來就涉嫌虛假宣傳。即使是加了猴頭菇,這種餅幹中的油、糖含量依然很高。
挑餅幹,看看含油量
餅幹本來就不是一種有利健康的食物。它的主要原料就是低蛋白質含量的精白面粉、油、糖、碳酸氫鈉。這些東西沒有一種有利于預防肥胖、糖尿病、高血壓和中風。
如果确實想吃,挑選時不要一味重味道、種類,應該重點看看配料表,盡量挑選脂肪含量低(10%以下)的餅幹。最後,需要提醒的是,吃完餅幹後要少吃點白米白面做的主食,炒菜時要少放點油,作為彌補。
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