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毛血旺的做法-毛血旺是什麼？

美食更新时间:2024-07-28 18:04:51

　　毛血旺的做法挺多，但是均大同小異，這裡就簡單給大家介紹這兩種做法，溫馨提示一下：毛血旺是川菜，如果沒有與辣椒花椒比拼的勇氣，或者不太能吃辣者最好别吃，而且過度麻辣燙會傷及口腔和胃黏膜，造成充血和水腫。長期受刺激還可能誘發食道癌和胃癌。

　　毛血旺的做法-毛血旺是什麼？

　　毛血旺的介紹

　　毛血旺是川菜菜譜之一，發源于重慶磁器口古鎮，是重慶市的名小吃。又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全，以鴨血為制作主料，這道菜是将生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。那麼毛血旺怎麼做呢？下面小編與您一起分享毛血旺的做法。

　　毛血旺的做法

　　材料：

　　（1）主料：鴨血、黃豆芽；

　　（2）輔料：莴筍、黑魚片、黃鳝、火腿、豬肉（肥瘦）、黃花菜、木耳、雞胸肉，豬肚，豬心、海白菜等可以根據喜好調配；

　　（3）調料：姜片、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、料酒、雞精、重慶火鍋底料、香油

　　做法一：

　　（1）準備好所有的食材；

　　（2）在燒開的水中加入少許鹽，再分别放入去皮切塊的莴筍、黃豆芽、黃鳝片焯燙一下撈出過涼備用；然後再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出；

　　（3）準備炒鍋并放入火鍋底料小火炒至融化出紅油，然後将蔥姜蒜開大火爆香，再放入适量的清水及适量的料酒、煮過的鴨血、鹽煮5分鐘；

　　（4）接着把黃鳝片放入繼續煮5分鐘後加入黃豆芽繼續煮，然後放少許糖、切好的火腿片、黑魚片煮，至魚片變白緊縮；最後加入一勺雞精翻炒均勻關火；

　　（5）将焯燙過的莴筍放入另一個小鍋中，把剛剛煮好的食材倒入莴筍上面；

　　（6）另取一炒鍋倒入香油小火炸香幹辣椒和花椒，然後澆在毛血旺鍋中即好。

　　做法二：

　　（1）将鴨血旺切成一字條形，将雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用；

　　（2）将海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽在旺火炒鍋中加油炒熟，然後放入适量味精、香油起鍋裝碗做底料；

　　（3）再将炒鍋放置旺火上，将雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋内加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，然後加入少許鮮湯、牛油、香油、味精、雞精起鍋澆在炒好的底料上即可。

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