腌蘿蔔是一道風味小菜。腌蘿蔔的訣竅在于把握好腌制時間和選料，另外腌制手藝也非常重要。腌蘿蔔要等到霜降以後，此時腌制出來的蘿蔔方無苦味，而且也不會泡心。下面和作文庫知識百科一起來看看吧。

　　蘿蔔以農家地裡自産的紅皮蘿蔔為最佳，就紅安的地域而言以縣城附近的胡家河的蘿蔔名氣最大，因為胡家河的蘿蔔清一色紅皮白心，而且清一色的隻有小孩拳頭大小，非常均勻，更難得的是胡家河的蘿蔔因緊靠倒水河，所以生産出的蘿蔔水汪汪的，又甜又脆，幾乎可以當水果吃，這蘿蔔用刀切時，有一種非常緊密的感覺，一刀下去，它"啪"地破開，而且蘿蔔很沉重很有份量，用它炖湯又香又甜，還有種粉粉的滋味，用這種蘿蔔腌制，一般切條或切絲，以前切絲的多，因為蘿蔔絲作菜吃的時間長些，大部分是切條或切丁，切好後擇晴天曬上幾天，再用鹽腌制，配上辣椒、生姜、大蒜等佐料，用圓圓的大石頭将它們壓嚴實，半個月後即可開壇食用，這種腌蘿蔔嚼起來"叽跚叽蹦"地響，咬嚼它的人津津有味，連旁邊聽的人也是口舌生津，在北京上海等大城市的紅安籍的老将軍老首長們都喜歡家鄉的腌菜，紅安的領導去看望他們時，無需高檔禮品，隻要帶上這些家鄉的腌制食品，就會令他們喜不自禁。有次随縣專班到蕭山考察，蕭山特地給我們一人一份蕭山産的腌制的蘿蔔，他們的産品宣傳工作真正到位，介紹說蕭山的腌蘿蔔已經在各大航空公司應用，味道如何如何美極，我帶給家人和親友品嘗時，他們都說并不如我們自己腌制的蘿蔔有味道。

　　酸甜脆爽腌蘿蔔

　　用料

　　白蘿蔔1；白醋；糖；辣椒粉/野山椒

　　做法

　　尋找大根君！！！！在這裡！！！！！！

　　切成小長條！然後加鹽！腌那麼十分鐘然後把鹽水倒掉！！去辛辣喲！！！！

　　加野山椒水把野山椒切成小圓餅。撒糖！倒醋！（用量不好說啊不好說！按照自己口味！）

　　一把辣椒粉或者是野山椒粒抛向堅挺的大根君！！！！！！

　　多揉揉！！多拌拌！！！

　　等30分鐘就可以吃啦。吃不掉的冷藏起來！！！保持一禮拜無壓力！！哦吼吼

　　爽口腌蘿蔔

　　用料

　　白蘿蔔一根；泡椒适量；生姜兩片；大蒜三瓣；幹辣椒三個；白醋适量

　　做法

　　蘿蔔不去皮洗幹淨，切條或片。（不去皮的蘿蔔更脆哦）

　　撒适量的鹽腌10分鐘然後把腌出的鹽水倒掉。

　　把腌好的蘿蔔倒進一個幹淨的沒有油有蓋子的容器裡面，沒蓋子的話也可以用保鮮膜

　　把姜蒜放進去拌勻，然後撒一層白糖，接着倒入白醋蓋過蘿蔔即可

　　放進去一些泡椒，倒些泡椒水。喜歡辣的也可以放些幹辣椒絲哦，放進冰箱第二天就可以享受美味啦！

　　腌蘿蔔幹

　　用料

　　主料：白蘿蔔一個或者若幹個；配料：生抽、老抽、白糖、花椒、八角、香葉、桂皮、草果芝麻、紅辣椒。

　　做法

　　蘿蔔切條晾曬。

　　曬成這個樣子，想吃脆的就曬的輕一些，想吃勁的、就曬的幹一些。

　　鍋放火上，倒入生抽、老抽（少倒點上色用）放入配料，鍋滾以後熬煮幾分鐘，晾涼倒入蘿蔔幹，炒熟的芝麻碾碎放裡面。放冰箱腌制一夜，吃時挖出一些放小碟子裡，放入香油。随吃随取，非常方便。

　　配上粥喝，非常下飯。

　　醬腌脆蘿蔔

　　用料

　　蘿蔔500克；鹽1小勺；辣豆瓣醬1.5大勺；白醋1大勺；白砂糖1.5大勺

　　做法

　　蘿蔔刷洗幹淨後，先切成0.5cm厚的圓片，再将圓片橫豎兩刀切成扇形小片。

　　加入鹽抓拌均勻後腌制1小時，蘿蔔會出很多水。

　　用手輕輕搓揉腌過的蘿蔔片，将揉出的蘿蔔汁倒掉，再用冷開水沖洗下并擠幹水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。

　　将拌好調料的蘿蔔腌漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。

　　腌蘿蔔

　　用料

　　白蘿蔔；白糖100g；小米椒2到3隻；幹辣椒2到3隻；姜少許；蒜瓣2隻；醬油适量；香醋适量

　　做法

　　白蘿蔔洗淨，一定不要去皮哦，切成四半，厚度大約為1到2毫米，不要太厚，也不要太薄

　　在上面均勻撒上适量白糖脫水1個小時左右，最好不要用鹽脫水，這樣蘿蔔口感會有點點怪異

　　看到蘿蔔脫水後，把容器裡的水倒掉

　　加入醬油，香醋，小米椒，幹辣椒，切好片的蒜，少量姜絲

　　最後根據口味再撒上一些白糖，可裝入容器放冰箱靜置

　　冷藏最佳哦，每次吃飯就盛一小碟出來，很開胃

　　腌酸辣蘿蔔

　　用料

　　蘿蔔一條；食用鹽适量；小辣椒适量；糖适量；醋過面

　　做法

　　将蘿蔔去皮切片（根據自己的喜好也可以不去皮），辣椒剁碎備用

　　将切片的蘿蔔用食用鹽腌10—15分鐘，用清水洗淨

　　将洗淨的蘿蔔放置容器内，放入剁碎的辣椒（根據自己的喜好放辣椒，不可不放）加入适量的白醋，還有糖（我是放6匙左右，根據自己的喜好，不可不放）

　　糖醋腌蘿蔔

　　用料

　　白蘿蔔1根；紅辣椒8根；白糖随意；白醋看步驟；食用鹽看步驟

　　做法

　　1、準備好材料：白蘿蔔紅辣椒白糖白醋食用鹽。

　　2、把蘿蔔洗幹淨，切成自己喜歡的形狀。

　　3、把紅辣椒切成碎段用小碗裝着備用。

　　4、把鹽灑到切好的蘿蔔裡，用手抓直到蘿蔔不再硬邦邦的，抓出水分即可。

　　5、然後把蘿蔔用水再洗幹淨放到盆子裡。

　　6、把切好的紅辣椒倒入蘿蔔裡

　　7、灑上白糖然後倒入白醋差不多滿過蘿蔔即可。

　　8、最後拿保鮮膜蒙好放到冰箱2個小時就可以開動了

　　腌白蘿蔔

　　用料

　　白蘿蔔；鹽；白糖；生抽

　　做法

　　白蘿蔔切薄片

　　白蘿蔔片在大碗裡鋪一層

　　撒上一層少許鹽

　　再鋪上一層白蘿蔔片.再撒一層鹽.反複幾次.放15分鐘

　　15分鐘後将碗裡的水分倒出

　　再放入一大勺白糖

　　将白糖與白蘿蔔片拌均勻.放15分鐘

　　15分鐘後用手擠幹大碗裡的水分

　　倒入兩大勺子生抽

　　倒入一勺白醋

　　倒入白開水.沒過白蘿蔔片為準

　　蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可

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